鱼头汤的做法大全 鱼头汤的功效


鱼头汤的做法大全 鱼头汤的功效

文章插图
一、鱼头汤的功效是什么呢
配料
鲢鱼或草鱼(大鱼)头1个,川芎6克,白芷10克,天麻10克,生姜2片,盐少许 。
工具
炒锅、电磁炉、炖盅
制作
1、将鱼头洗净,去鳃 。起油锅,下鱼头煎至微黄,取出备用;鱼头汤有关图片(17张)川芎、白芷、天麻、生姜洗净 。
2、把全部用料一起放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,文火隔水炖40分钟,调味供用 。
步骤
1、取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替;取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干,胡椒粉、料酒、开水备用,荤油备用;
2、以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎;
3、待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒,后加入适量开水,做汤;
4、先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤,至汤显粉白色,加入些许胡椒粉;
5、取出,加蒜叶和葱 。
特点:
1、如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜;
2、汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全;
3、偶的最拿手菜,感觉比现在流行的谭鱼头还好 。
注意
1、把水烧开了,再放鱼头,这样汤容易呈白色 。
2、可以在鱼头汤里放点豆腐,香菇,或者凉粉一类的东西 。
3、可以把鱼头剖开放油里炸 。
二、鱼头汤有什么功效吗
冬天,许多妈妈喜欢做上一锅热腾腾、香喷喷的鱼头汤给孩子吃 。在这些妈妈们的概念中,鱼头汤味美、营养价值高,宝宝吃了一定会更健康、更聪明 。鱼头汤真有那么“神奇”的功效吗?
中科院海洋研究所鱼类研究专家王存信教授表示:一般,鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金” 。这是一种人类必需的营养素,主要存在于大脑的磷脂中,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用 。如摄入不足,婴儿的大脑发育过程就会受阻 。因此,有多吃鱼头能使人更加聪明的说法 。
但鱼头的其他部位在营养上并没有什么特殊价值 。很多人爱吃鱼眼,实际上眼球并不好吃,好吃的是眼球周围的部分,其中可能含有一些人体所需的微量元素,但迄今为止学界尚无定论 。另外,鱼腮下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织;所含水分充足,所以口感很好 。
王教授指出:其实,很多人爱吃鱼头,是因为它的肉质鲜嫩 。这是由于鱼在水中的运动主要靠头部的摆动来完成,头部比身体其他部位运动得更多,肌肉更紧凑,味道也好,这和鸡腿肉好吃是一样的道理 。而且,经过烹调后,鱼头中的鲜味成分较其他身体部位更容易释放出来,所以味道也更显鲜美 。
三、萝卜鱼头汤的功效是啥
鲫鱼和白萝卜一起烹调,可提供人体所需的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质,是一道营养丰富的菜肴,可经常食用 。
食谱营养
鲫鱼:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用 。
白萝卜:白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维生素A、维生素C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素 。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用 。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用 。
番茄鱼头汤可保护人体心血管,防止血液黏稠和血栓形成 。
 做法如下:
材料
鱼头一个,西红柿一个,生菜100克,葱10克,姜10克,调料盐5克,胡椒粉2克,白醋几滴
 做法
1.鱼头清洗干净,锅烧热,倒入油,放入鱼头正反面煸至变色
2.往锅中倒入葱片,姜段,和适量的开水和几滴白醋
3.中火煮30分钟,其间鱼汤一直要翻滚 。汤才会浓白
4.加入切片的西红柿
5.再放入生菜叶,盐,胡椒粉关火 。
四、鱼汤木耳的制作方法
主料:草鱼头1个水发木耳50克
辅料:油菜50克冬瓜100克
调料:精盐味精白糖胡椒粉熟猪油100克
 鱼头木耳汤详细制作步骤:
1、将鱼头刮净鳞,去鳃片,洗净,在颈肉两面划两刀,放入盆内,抹上精盐 。
2、冬瓜切片,油菜片成薄片,木耳择洗干净 。
3、炒锅上火,倒油少许滑锅,放入猪油100克,把鱼头沿锅边放入,煎至两面呈黄色时,烹入料酒,加盖略焖,加白糖、精盐、葱段、姜片、清水,用旺火烧沸,盖上锅盖,用小火炖20分钟,待鱼眼凸起,鱼皮起皱,汤汁呈乳白色而浓稠时,放入冬瓜、木耳、油菜、加入味精、胡椒粉,烧沸出锅装盘即可 。
鱼头木耳汤口感鲜嫩肥香,清淡味美,含有丰富的优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和锌,是孕妇滋补佳品 。
【鱼头汤的做法大全 鱼头汤的功效】


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