了解野菜的营养价值吃野菜有哪些讲究


了解野菜的营养价值吃野菜有哪些讲究

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一、野菜的营养价值不可低估
很多人喜欢吃蔬菜是因为蔬菜中还有很多的维生素物质等,但是和野菜相比较而言它的维生素含量要更加得高,多吃的话只会让身心都健康,要比吃蔬菜还要有效,而且最简单的野菜却也能做出很多不同的吃法 。
野菜营养价值高,主要是指它富含胡萝卜素、维生素B2、维生素C及叶酸等维生素,其含量一般都超过通常的蔬菜 。许多野菜的胡萝卜素含量高于4毫克/100克,维生素B2含量大多在0.2毫克/100克以上,超过一般蔬菜的最高含量,维生素C也较一般蔬菜高 。
野菜的蛋白质含量稍高于一般蔬菜,而且蛋白质在氨基酸组成方面比较平衡,其色氨酸和赖氨酸可以补充各类蛋白质的缺陷,蛋氨酸与大豆蛋白接近 。
有些野菜的根富含淀粉,可加工提取供人药食两用,如葛根粉、厥根粉等 。现代医学研究表明,葛根中的异黄酮类化合物葛根素对高血压、高血脂、高血糖和心血管疾病均有一定的作用 。厥根含有较高的氨基酸和维生素及微量元素等营养素;厥根具有清热解毒、降压、防治冠心病、润肠通便、助眠等作用 。
二、谨记这些不可以吃的野菜
狼毒草:又名叫断肠草 。高0.5—1尺,根浅黄色,有甜味 。叶片呈线形,花黄色或白色,也有紫红色 。全棵有毒,根部毒性最大 。吃后呕吐、烧心、腹痛不止,严重的可造成死亡 。
老公银:又名叫蛇床子、野胡罗卜 。根在幼苗时为灰色,长大后成浅黄色,象胡罗卜 。叶柄黄色 。老公银的幼苗和老鸹筋的茎发红,无臭味;而老公银的臭味很大,叶和根都有剧毒 。吃后会造成死亡 。
苍耳子:又名耳棵 。生长在田间、路旁和洼地 。三四月份长出小苗,幼苗象黄豆芽,向阳的地方又象向曰葵苗;成年后粗大,叶象心脏形,周围有锯齿,秋后结带硬刺的种子 。全棵有毒,幼芽及种子的毒性最大,吃后可造成死亡 。
曲菜娘子:冬季根不死,春天出芽,长出小苗 。叶狭长较厚而硬,边有锯齿,大部分叶子贴着地面生长,秋后抽茎,高0.5—1尺多 。籽很小,上有白毛 。幼苗容易和曲菜苗相混,但曲菜叶较宽而软,锯齿也不明显 。吃了曲菜娘子脸部会变肿 。
毒芹:又名野芹菜、白头翁、毒人参 。生长在潮湿地方 。叶象芹菜叶,夏天开折花,*有恶臭 。全棵有毒,花的毒性最大,吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹,严重的可造成死亡 。
野生地:又名猪妈妈、老头喝酒 。春天开紫红色花,有的带黄色,花的形状象唇形的芝麻花 。根黄色,叶上有毛,有苦味 。吃后吐、泻、头晕和昏迷 。
毒蘑菇:其种类很多,常见的有①毒伞(又称蒜叶菌、鬼笔鹅膏、绿帽菌)、②褐鳞小伞、③白毒伞、④黑包脚伞、⑤内绿菌、⑥褐脚伞、⑦残托斑毒伞、⑧鬼笔 。生长在腐烂的物品上,形状特殊,有象小笔、小伞 。颜色鲜艳,有白色、红色、黄色,上述8种都含剧毒 。
三、食用野菜有讲究
路边野菜不要采小心污染和病菌
天然野菜虽然可口,但是摘采、食用野菜的时候都要注意,山区、荒野等地的野菜,不易受到化肥、农药污染,可以采食 。但是生长在空气污染地区的野菜要慎食,马路边的野菜最好不要采;另外,野菜性寒味苦,属于清热败火的食物,因此长期脾胃虚弱、虚寒以及患有肠炎胃炎的人不适合吃野菜,容易过敏的人也不适合吃野菜 。野菜在食用之前,最好先在清水里浸泡两个小时以上,然后再用开水烫烫 。
采:远离污染区仔细分辨
野菜的生命力极强,水沟里、马路边、垃圾堆旁,都能看到它们的身影,但这些地方的污染也很严重,如汽车的尾气、含铅的废气、各种化学物质,甚至还有病菌 。吸收了太多有害物质的野菜,反复清洗都洗不干净,食用后会对健康产生很大的伤害 。专家表示,挖野菜应注意四点:
第一,挖野菜要到山间野外,要选择没有被污染的地方;第二,挖野菜最好不要到农田里挖,以免挖到被打过农药的野菜;第三,很多野菜都有药用价值,能够强身健体,但每顿不要吃太多,以免造成腹泻;第四,挖野菜一定要挖认识的野菜,以免吃到带有毒性的野菜 。
吃:不宜多吃尝尝鲜就好
野菜也不是谁都可以吃,体质敏感的人吃野菜可能引起皮肤过敏 。由于野菜大都偏凉性,脾胃虚弱者食用极易引起消化不良,甚至引发腹痛、腹泻等症状,即使是正常体质的人,也不宜多食野菜 。另外,由于一些野菜的纤维比较粗,肠胃功能较弱或患有慢性肠胃炎的市民食用时也要注意 。
专家最后提醒:野菜不宜多吃,有些野菜硝酸盐、亚硝酸盐含量很多,而这两种物质均对人体健康有危害 。而马齿苋野菜中草酸含量很多,草酸可以沉淀食物中的钙,降低人体对钙质的吸收,长期食用容易造成骨质疏松,对青少年的成长更是不利 。野菜不宜久放,最好现采现吃,食用前应当在清水中浸泡2小时左右,炒熟了再吃 。如一定要凉拌,食用前必须用开水烫,最大限度地去除潜在毒性,而且最好加点大蒜或醋,这样可以有效杀菌 。专家建议,食用野菜,尝尝鲜就好,不要大量食用,以防食物中毒 。
四、野菜拌饭
野菜拌饭的制作材料:
主料:米饭(蒸)200克
辅料:苣荬菜(尖叶)100克,菠菜160克,黄豆芽40克,胡萝卜50克,桔梗40克,牛肉(瘦)100克,香菇(鲜)30克,鸡蛋50克
调料:大蒜(白皮)10克,盐5克,香油10克,酱油30克,大葱10克,白砂糖5克,胡椒粉2克
教您野菜拌饭怎么做,如何做野菜拌饭才好吃
1.牛肉切丝,加酱油(15克)、葱花(10克)、蒜泥(5克)、芝麻(5克)、白糖(5克)、香油(5克)、胡椒粉调味;
2.苦菜烫熟泡在凉水里去除苦味,捞出沥干;
3.胡萝卜洗净,切丝;
4.分别将牛肉、苦菜、胡萝卜炒熟,加蒜泥(5克)盐(5克)、酱油(15克)、香油(5克)调味;
5.桔梗撕成细条,泡在盐水中洗净,加香油调味;
【了解野菜的营养价值吃野菜有哪些讲究】6.绿豆去头去尾,放入滚水中烫一烫,捞出,加作料调入味;
7.鸡蛋分蛋黄和蛋清,分别煎成黄、白蛋皮,切丝备用;
8.煮好的饭和牛肉一起拌好;
9.再将准备好的各种蔬菜配色摆在饭上,最后将黄、白蛋皮与芝麻撒在上面即可 。
野菜拌饭的制作要诀:
在米饭里放入烹煮熟的苦菜、菠菜、桔梗、萝卜、豆芽等野菜,用辣椒酱拌着吃,是营养健康的一种特色风味料理 。
功效:
含多膳食纤维素,凉血补血、利水降脂、清咽润肺、润肌养颜 。
小帖士-食物相克:
米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食 。
桔梗:桔梗畏白及、龙眼、龙胆;忌猪肉 。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。


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