不懂茶的新手新手如何品茶 _不懂

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
一直觉得，咖啡和岩茶有太多相似之处。
同样注重产地论。
不同地方的豆子，喝起来味道就是不一样，岩茶亦如此。
有烘焙程度区分。
当然，咖啡豆更侧重烘焙，岩茶领域着重强调火功。
有花果香之别。
咖啡也好，岩茶也罢，花香和果香始终是香气主流。
有工艺香的影响。
咖啡里，咖啡生豆经过烘焙，能产生诸多气味。浅焙豆子更多体现花果香，中焙豆更多体现烤坚果香，深焙豆很多新手喝不来，有股所谓的“炭烧韵” 。
岩茶里，毛茶经过焙火后，茶味同样在不断转化，轻火茶花香保留更丰富，茶味更清新，中火茶的茶味相对中庸，足火岩茶的焙火气息明显，山场正的岩茶在焙到足火后，更能体现汤醇味厚的特色，是老茶客的最爱。
看到这，相信很多新茶友已经在脑海里积攒了一大串问号。
既然，岩茶的风味体系如此复杂。
作为不懂茶的新手，又该如何选择适合自己的肉桂？
《2》
一、新手喝岩茶，适合选什么样的山场？
之前有人留言，三坑两涧的岩茶，只有老茶客才喝得懂，新手没必要买正岩的。
不，千万别这么想。
一分钱一分货，才是世间真理。
但凡是尖货（包括咖啡、茶叶、酒水等），它们都是适口易懂的。
换句话说，不论你懂行还是不懂行，都能在尝入口时，感受到它的档次感。
汤醇味厚，茶香隽永，回味持久。
这是廉价劣质茶永远无法带来的味蕾体验。
所以，新手喝岩茶，千万别觉得反正自己不懂行，没必要喝太贵、太好、太顶端的。
喝茶这件事，丰俭由人，有条件当然是多喝好茶为好。
新手入门喝岩茶，需要做的是珍惜每一次喝到正岩茶的机会。
哪怕是蹭茶也没关系，多喝才能多积累经验。
只不过喝茶时，千万别选择牛饮，慢慢细品香气、滋味才是正道。
再说了，现如今的正岩茶，远非只有三坑两涧（牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、悟源涧、流香涧等核心区域）。
还有包括不少非正岩核心的山场。
只要消费能力允许，先买一泡两泡能体现岩骨花香特征的正岩茶，更能快速拉近你对岩茶的认知。
不然一直停留在9.9包邮阶段的茶味，对饮茶段位的提升，毫无帮助。
【不懂茶的新手新手如何品茶】《3》
二、新手买肉桂，一定要选轻火茶才好？
不同焙火程度的肉桂，体现的是风味区别。
不存在说，火功焙得越高越好。
焙火到位，才是重点。
之前文章里反复有提到一点，新手在第一次喝岩茶时，火功不适合选太高。
先待在“新手区”里，从轻火、中轻火开始尝试。
再逐渐加码，尝试中火、中足火茶。
等到最后，才是挑战足火茶。
由浅入深，逐步尝试。
当然，麻花也有接触过这样的茶客。
他们的茶龄不浅，之前一直在喝普洱、黑茶、铁观音之类的茶，只是少有喝岩茶的经历。
此时，再让他们像茶界小学生那样，从轻火岩茶喝起，反而觉得喝不惯。
希望喝味道更浓，口味更足的茶。
这时倒可以放开火功的限定，大胆尝试，先从中足火开始喝，未尝不可。
毕竟，从轻火到足火，都属于正常的火功范围。
风味不会太过偏激，让人喝入口后觉得难以忍受。
对岩茶来说，即便是焙到足火，也不会出现焦糊味、木炭味、炭烧味等气息。
那属于茶叶被焙焦后的工艺败笔！
《4》
三、花香肉桂、果香肉桂、桂皮香肉桂，谁更适合新手入门？
建议选茶香均衡发展的。
香气太过“偏科”的肉桂，慎选。
众所周知，岩茶里，有香不过肉桂一说。
肉桂的茶香，可塑性非常强。
可以“三香合一”，将花香、果香、桂皮香，包罗在一起！
肉桂的花香，包括有柑橘花、茉莉花等白色花朵的悠长花香，以及栀子、桂花等甜醇馥郁的气息，种类众多。
肉桂的果香，最出名的非蜜桃香莫属，但还有包括蜜瓜香、油奈等鲜甜成熟的水果香，以及杏干之类的干果香气（多见于陈年肉桂）。
肉桂的桂皮香，是它的品种特征。
它属于肉桂香气的鲜明标识，对肉桂来说，不论何时，都不能少了闻起来辛锐、有穿透力的桂皮香！
假设一款肉桂，只有花香。尤其只有栀子花香、玉兰花香、夜来花香等，喝着会让人有一股错愕感。
对有经验的茶客来说，这样的茶一喝入口，就直觉不妙。
这样的茶，根本没有肉桂的特色！
喝着更接近金牡丹、黄观音等品种茶的味道，像是被掉包了。
对不懂茶的新手而言，当你喝到这样空有花香，而无桂皮香的肉桂时，反而容易越喝越晕。
误以为肉桂喝起来就是如此，喝着花香特别浓。
但肉桂的茶香，根本不止如此！
《5》
四，第一次买肉桂，是不是苦涩感越强越好？
江湖谣传肉桂是款重口味的茶，喝起来苦涩、刺激、口味重，新手在买岩茶时，一定要学会欣赏肉桂的苦和涩。
对于这种谣传，麻花只想说，这实在是居心不良，误人子弟！
苦与涩在岩茶风味里，并不受欢迎。
特别是以下的“劣质苦”：
汤水苦涩、入口焦苦、苦中发酸，若有杂味等，让人难以忍受。
而涩味，也是一种负面茶味体验。
喝起来涩重感强，像是咬了一口生柿子那样的茶，敬而远之为好。
不论何时，苦和涩都属于边缘化的茶味组成。
新手买岩茶，要认准以下茶味关键词。
一曰，鲜。
岩茶即便经过焙火，好茶本身的鲜活鲜甜风味，不会改变。
一曰，稠。
好茶喝起来是内容丰富的，就像一碗稠汤那样，浆感明显，入口顺滑，没有半分凝滞感。
一曰，回甘生津。
喝完茶后，有回甘出现。
并且口腔内分泌津液，特别舒适。
一曰，喉韵突出。
喉韵是一种综合感受，当你喝完一泡好茶后，喉间会感觉到清凉感，以及阵阵涌起的美妙回味！
《6》
最后，值得特别声明一点。
肉桂的茶汤在入喉时，会有微妙的辛辣感。
但这丝撩拨得恰到好处的辛辣感，不会影响回甘、生津、清凉感等体验。
所以，千万别觉得，肉桂是喝越重口味越好！
肉桂的风格，是多元化的。
有的突出蜜桃香，在茶香领域里，独树一帜。
有的突出醇厚汤感，喝起来特别稠滑饱满。
有的突显辛锐的桂皮香和辛辣的入喉感，将“大桂”风格贯穿到底。
但对新手买茶来说，买肉桂，在考虑个人口味喜好之余，尽量选择综合全面化发展的岩茶，更能带来美妙的饮茶体验。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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