蚕豆的营养功效蚕豆的美味吃法( 二 )

2.制成蚕豆芽，其味更鲜美;
3.蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点;
4.蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品;
5.蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。
四、推荐蚕豆的营养食谱
　清炒蚕豆
　材料
鲜蚕豆400g，植物油、精盐、鸡精、白糖、葱末各适量。
做法
1、将蚕豆洗净，晒干水分。
2、接着在锅中加油，烧至七成热，并放入葱末、蚕豆，大火翻炒。
　3、爆香后，加水焖煮，水量需与蚕豆持平，保持蚕豆的青绿色。
　4、当蚕豆表皮裂开后，加入精盐。
　5、烧熟后调入白糖、鸡精即可。
　酸菜炒蚕豆
材料
咸菜，蚕豆，油，蚝油，鸡精。
做法
1、首先将咸菜或酸菜切碎，同时将蚕豆去外衣分成两半。
2、油锅烧热，放咸菜和蚕豆炒一会，加少许水和盐焖一下。
　3、再放点蚝油或鸡精，炒匀就可以出锅了。
酸菜蚕豆粉丝汤
材料
泡酸菜100克、新鲜嫩蚕豆100克、粉丝50克、姜末15克、油1大匙(15ml)、盐、胡椒粉。
　做法
1、将四川泡酸菜切成细末，新鲜嫩蚕豆去豆荚和蚕豆皮洗净待用，粉丝用温水泡软待用。
　2、锅烧热，放入1大匙油，放入姜末炒香，放入泡酸菜末炒出香味。
　3、加入嫩蚕豆炒变色。
4、加入500ml的水，煮开后转小火煮10分钟左右，至蚕豆酥烂，加入泡好的粉丝，煮开。
5、用盐和胡椒调味即可。
小诀窍
嫩蚕豆上市的时间比较短暂，而且上市以后每天都在生长变化，所以应该趁早食用，如果蚕豆顶端的豆痕已成黑色的话，那说明蚕豆已经比较老了。
制作蚕豆的时候一定要煮熟，如果是快炒的话可以先将蚕豆用水焯熟。
清鲜蚕豆烩时蔬
材料
鲜蚕豆300克、鲜香菇5朵、南瓜1小块、韭菜花30克(用雪菜或榨菜也可)、酱油1/2茶匙(3ml)、盐1/2茶匙(3克)、糖1茶匙(5克)、水淀粉1汤匙(15ml) 。
做法
1)鲜香菇放在淡盐水中浸泡10分钟后洗净，用手轻按压一下香菇表面的水分，切小丁备用。将鲜蚕豆去外皮，洗净备用。南瓜削去外皮挖去内芯，洗净后切丁。
2)锅中倒入油，加热至7成热时，倒入蚕豆，香菇丁和南瓜丁翻炒2分钟后，倒入韭菜花炒匀，加入酱油，盐，糖和少许水翻炒均匀后，盖上锅盖用大火焖3分钟。
3)打开盖子，淋入水淀粉勾芡即可出锅。
【蚕豆的营养功效蚕豆的美味吃法】

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