准备羊肉400克,清洗干净,切成大小均匀的小块放入盆中 。
准备青萝卜半个,削去外皮,切成大小均匀的滚刀块备用 。
切点葱段、生姜片、蒜苗段、大蒜一小把拍扁备用 。
准备一个小碗,抓入花椒一小把,八角两粒,桂皮一小段,几片香叶,一把干辣椒备用 。
2.把羊肉焯一下水:
锅内加入适量的清水,冷水放入羊肉,羊肉冷水下锅能够更好地煮出血水,加入少许姜片,料酒10克,大火煮出羊肉的血水和杂质,水开后打去上面的浮沫,捞出羊肉用清水冲洗干净,控水备用 。
3.开始烹饪:
锅内烧油,油热以后倒入花椒、干辣椒等大料,开小火翻炒出香味,倒入羊肉,开中火翻炒1分钟左右,把羊肉翻炒至变白,加入辣椒酱一勺翻炒均匀,倒入葱、蒜翻炒片刻 。
加入适量清水没过羊肉,加入食盐3克,胡椒粉2克,料酒10克,生抽10克,老抽2克提底色,搅拌均匀化开调料,把切好的白萝卜倒入锅中,水煮开以后把羊肉倒入高压锅内,盖上锅盖开中火炖10分钟 。
10分钟以后先取下气压阀,确认蒸汽放完以后打开锅盖,把羊肉重新倒入炒锅中,捞出香叶、生姜、辣椒等辅料,汤汁再次沸腾以后加入鸡精1克,白糖少许提鲜,淋入几滴老抽提色,开大火炖3分钟把汤汁渐渐收浓,最后加入蒜苗点缀即可出锅,一道肉质细嫩的红焖羊肉就做好了 。
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