人工合成醋也称醋精,用可食用的冰醋酸稀释而成 。其醋味很大,但无香味 。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用,使用时应进行稀释,一般规定冰醋酸含量不能超过3-4% 。这种醋不含食醋中的各种营养素,因此不容易发霉变质;但因没有营养作用,只能调味,所以,若无特殊需要,还是以吃食醋为好 。
选购食醋时,应从以下几方面鉴别其质量:一是看颜色 。食醋有红、白两种,优质红醋要求为琥珀色或红棕色 。优质白醋应无色透明 。二是闻香味 。优质醋具有酸味芳香,没有其他气味 。三是尝味道 。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味 。此外,优质醋应透明澄清,浓度适当,没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜 。食醋从出厂时算起,瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象 。
真醋的颜色为棕红色或无色透明,有光泽,有熏香或酯香或醇香;酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长;浓度适当,无沉淀物 。假醋多用工业醋酸直接兑水而成,颜色浅淡、发乌;开瓶时酸气冲眼睛,无香味;口味单薄,除酸味外,有明显苦涩味;有沉淀物和悬浮物 。
盛装散装醋的瓶子一定要干净无水 。在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐,混匀后放置,可使食醋变香,不容易长白醭,可贮存较长时间 。也可在盛醋的瓶中加入少许香油,使表面覆盖一层薄薄的油膜,防止醋发霉变质 。
在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣,亦可起到防霉的作用 。此外,食醋不宜用铜器盛放,因为铜会与醋酸等发生化学反应,产生醋酸铜等物质,食之于健康不利 。
米醋和陈醋在做菜使用方面来说的话是非常相似的,不过从味道上体会的话陈醋比米醋的味道相对大一点 。所以有些菜会食用陈醋去除掉一些食物上面的腥味 。还有米醋和陈醋其实从选材的方面就是不一样的,米醋于陈醋的区别在于用的是糯米再去添加其他的配料制作成的 。
四、白醋是什么醋
很多朋友可能还不是很清楚白醋是什么醋 。其实白醋是醋里面的一种,白醋不但可以食用而且还可以药用,白醋有很好的开胃,软化血管以及杀菌等功效和作用 。
白醋是醋的一种 。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分 。以蒸馏过的酒发酵制成,或直接用食品级别的醋酸兑制 。无色,味道单纯 。用于烹调,特别是西餐中用来制作泡菜(酸味来自醋而不是发酵) 。也可用做家用清洁剂,例如清洗咖啡机内部的积垢 。
1.醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积;
2.醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;
3.醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方;
4.醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用,中国古代医学就有用醋入药的记载,认为它有生发、美容、降压、减肥的功效;
5.醋可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状;
6.醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用;
7.醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化的作用,从而促进钙的吸收 。
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