武夷岩茶的大红袍 武夷岩茶的大红袍的来历


武夷岩茶的大红袍 武夷岩茶的大红袍的来历

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:李麻花
《1》
人的一生,有幼年、青年、中年、老年 。
岩茶的生涯跨度,也有人做出划分 。
同样是分四段:褪火期、适饮期、返青期、陈化期 。
前面两段,前文已经详细叙述,就不再赘述了 。
今天的重点,放在后半截内容 。
按对方所言,岩茶如果超过3年没有返青,就适合久存 。
如此能经过岁月考验的茶,后期再存个十几年、甚至更长时间,完全没问题 。
只要存得好,岩茶就不存在返青一说!
《2》
先给新手茶客普及下,返青是什么意思?
返青,某种程度可以理解成岩茶受潮 。
在武夷岩茶领域,有不少专属名词 。
比如,其它茶产区,称群体种有性繁殖茶树为菜茶、小菜茶、小土茶等,起名很接地气 。
而武夷人会称其为奇种 。
其实菜茶就是奇种,奇种就是菜茶,只不过奇种听起来更高大上罢了 。
比如,其它茶产区,会形容XXX茶来自某某产地 。
而武夷山人爱用“山场”一词,代替产区概念 。
比如,其它地方形容茶叶受潮时,就直接称“受潮” 。
而武夷山这边,会专门用返青来形容 。
指岩茶吸附外界水汽后,受潮变味、生出青味的现象 。
一言概之,这茶变潮了 。
这样的变味茶,肯定不宜再喝 。
《3》
了解过返青的概念后,再进一步看 。
此时,想必会有很多新手茶客好奇,是不是所有的武夷岩茶,都会返青?
再具体些,对照前文内容看 。
对岩茶而言,是否熬过3年这个大关后,就能意味着后半辈子存放无虞,没有后顾之忧,不会再返青?
不,真要这样想,说明你想得太天真 。
三国时候的曹操曾写过,神龟虽寿,犹有竟时 。
放在今天的话题上,特别应景 。
经过焙火的武夷岩茶,适饮期间毕竟是有限的 。
至于这个适饮的期限是长是短,得结合实际情况去不断摸索 。
但可以100%肯定,岩茶不推荐盲目久存,存到天长地久 。
等到最后,这款岩茶即便没返青,喝起来估计风味也彻底变样 。
泡出来一喝,茶香溶于汤水,岩骨花香并存的特色风味,不复存在 。
能尝出来的,更接近是一股老普洱的怪味 。
放着好端端的岩茶不喝,冒着变味风险将一款茶存十几年、二十几年再去泡开喝 。
何苦来哉?
《4》
纵观岩茶的一生 。
褪火期是正常的,凡是焙过火的茶,就要耐心等待褪火 。
适饮期是需要及时把握的,超出适饮期限后,岩茶的风味就要走下坡路了 。
按陶潜写的名句 。
“盛年不重来,一日难再晨 。及时当勉励,岁月不待人 。”
岩茶的风味巅峰期,是有限的 。
一旦过了最佳适饮期后,它并非是变质不能喝 。
而是“不适饮”,食之乏味,弃之可惜,进退两难 。
将其泡开喝,陈年岩茶的香气、滋味、韵味,不如新茶来得均衡全面 。
身边很多朋友说过,他们能接受陈年岩茶,但不认可香气寡淡,陈味明显的陈茶 。
这倒也是,从务实角度看,一款岩茶是新茶?是陈茶?其实无关紧要,好喝才是王道!
如果陈放到最后,岩茶没有返青变味,但焙火气息全散了,香气变得极寡淡,喝起来只剩下陈味 。
那这还有什么意思?还不如早早将岩茶泡开喝,更省心!
《5》
最后,对方对岩茶生命期的排序,让人很纳闷 。
因为他将转化期,放在返青期之后 。
这太奇怪了!
且不说,岩茶能不能像白茶和普洱那样,越陈越甘香,越陈越醇厚 。
光是这排列次序,就大有文章 。
退一万步说,假设一款岩茶因做青不透,焙火不当,存茶失误,早早就返青了 。
如果返青情况尚未严重,并且存量还比较可观 。
为避免浪费,可以重新再复焙一遍,将水汽驱散 。
但在复焙之后,岩茶内在的茶香和茶味,无可避免会遭受损失 。
在前期焙火加工已经定型后,后期再去复火,芳香物质会大量消耗消散不说,那些负责鲜爽、爽口、香滑的茶味物质,也要大量流失 。
到最后,只能依靠复焙去掉青味,而做不到越焙越好喝!
另外,如果是处理已经严重返青变味的岩茶 。
那么,它早已经没有复焙的价值 。
它的归宿,只能是扔进垃圾桶,哪里还存在继续转化的价值?
《6》
谈及岩茶的转化,业内是有争议的 。
通常,岩茶圈内极少有人提转化 。
原因无他,岩茶的加工过程实在太复杂!
既要做青,又要焙火 。
在层层之后,岩茶在褪火之后就可以达到其茶味顶峰,少有后期转化空间 。
更多的时候,大家在谈及陈年岩茶时,会用这样的提问姿势——这茶能放多久?
相对其他茶而言,岩茶比较娇贵 。
一方面,得担心它是否做青足够透,焙火足够透,能不能放三年五年不返青?
另一方面,又得担心它久存之后,自身的焙火气息能否保留?会不会喝起来和陈年普洱一样,没有了岩茶的风味,品种特征难以保留,只能保留一股略显陈旧的气息 。
最后,提到老茶,储存是关键 。
早年间存下来的老茶,说实话,能舍得用抽湿机抽湿,做到规范合理仓储的,数量不多 。
很多时候,在挑陈茶时,要再三反复检查,看一款茶是否有酸味、陈味、杂味 。
小心驶得万年船 。
但即便如此,原料好+工艺好+仓储好的陈年岩茶,也仅能保留更沉郁的茶香,以及略显浑厚的茶味罢了 。
通常,这样的陈年岩茶适合大部分老茶客的口味 。
很多新茶客刚一接触时,会喝不习惯 。
概括来看,新岩茶更符合大众口味 。而陈年岩茶和老岩茶,且不说它们的仓储不易,就连它的口味能不能喝得惯,还是一大问题 。
所以,在喝岩茶时,没必要盲目存茶 。
趁着新茶褪火后,进入适饮期时,趁早饮用,更加安心!
《7》
依麻花个人之见 。
武夷岩茶的生命周期,褪火期和适饮期的划分,是合理的 。
而所谓的返青期和转化期,是有待争议,尚未定论的 。
当然,从省事的角度去理解 。
拿到一泡岩茶后,直接快刀斩乱麻就行 。
比起看它处于怎样的周期,不如直接看它好不好喝!
对岩茶来说,年份老从不是一款茶的卖点 。
能体现香清甘活和岩骨花香特色,才是武夷岩茶的优势所在 。
【武夷岩茶的大红袍 武夷岩茶的大红袍的来历】曾和一位朋友闲聊,他提到调侃了一番乌龙茶的特色 。
岩茶卖点就是各种坑涧山场;铁观音主打兰花香和观音韵;单丛宣传单株和好几百种香型;台式乌龙最喜欢高山茶概念……
这番话虽有调侃意味 。但大意也没错 。
武夷岩茶的存茶年份老不老,还真没那么重要!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章 。


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