怎样制作小米黄酒小米黄酒的功效是什么( 二 )

三、小米黄酒的由来
最近从网上了解到，大多数爱好黄酒的朋友都对黄酒没有多少了解，黄酒究竟是什么酿造而成的，具体有什么区别之处，到底哪一种黄酒才算是好的呢。相信不少爱好黄酒的朋友都有这个疑问，从黄酒的酿造原料上说起，主要有一下几种：小米、糯米、大米、红酒米等几种常见的食材。
黄酒发源于我国的北方，浙江、河南、山西等地是我国黄酒的发源地，至今这些地方的农村还保留有做黄酒的传统，在我国北方，黄酒的酿造原料主要是小米，不同于我们平常所见到的小米，这种小米是专门用来酿酒所用，外观上与其他的小米则没有区别。随着酿酒技术的成熟和不断的扩展，我国南方地区额逐渐的从中原地带引进了黄酒的酿造技术，广东现在的客家酒就是源自中原，南方因为是糯米的主产区，因此大多数额南方人都采用糯米作为黄酒的酿造原料。
不论是小米也好，糯米也好，从酿造黄酒的工艺上来说，都基本上差不多，在口感上小米黄酒要略胜于糯米黄酒，但是在出酒率上糯米要更胜一筹，从色泽上小米黄酒在颜色上要优于糯米黄酒，这与小米本身的颜色也有一定的关系。从营养价值上来说，小米黄酒和糯米黄酒都同样具有养生的功效，因为都是采用大曲发酵而成。只是个别人偏好某一类型的黄酒，在本质上两种黄酒没有太大的区别，从口感上一般人也分辨不出。
四、黄酒的科学酿酒方法
黄酒是我国具有悠久历史文化背景的酒种，也是未来最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。黄酒生产技术有了很大的提高，新原料、新菌种、新技术和新设备的融入为传统工艺的改革、新产品的开发创造了机遇，产品不断创新，酒质不断提高。
原料多样化。除糯米黄酒外，开发了粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等等。
酒曲纯种化。运用高科技手段，从传统酒药中分离出优良纯菌种，达到用曲少，出酒率高的效果。
工艺科学化。采用自流供水，蒸汽供热、红外线消毒，流水线作业等科学工艺生产，酒质好，效率高。
生产机械化。蒸饭、拌曲、压榨、过液、煎酒、罐装均采用机械完成，机械代替了传统的手工作业，减少劳动强度，提高了产量和效益。
我们要不断地继承和创新，更好地传承黄酒酿造技术，弘扬中华优秀的传统文化。

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