茄子里其他有益控制慢性疾病的成分,还有类黄酮、钾和果胶 。各种流行病学调查都发现,类黄酮摄入量大,则癌症和心血管疾病的危险小 。它既能抗氧化,又能改善血管的弹性,很多类黄酮物质还有抑制癌细胞和抑制细菌的作用 。钾可以对抗钠的升血压作用,果胶则有利于降低血胆固醇 。
不过,有这样好处的食品绝不仅仅是茄子一种 。在蔬菜水果当中,有这样好处的品种实在是太多了 。若论清肝控压,菠菜要比茄子强得多 。菠菜中的叶绿素本身有很强的帮助解毒作用,近来报告它对于减少致癌危险也有好处 。菠菜中的钾和镁含量大大高于茄子,而其中的类黄酮含量也高于茄子 。此外,它的各种营养素含量无不丰富,特别是有益预防癌症和心脏病所需的叶酸 。又比如说,水果当中的山楂,具有极高的抗氧化活性,极高的果胶含量,极高的类黄酮含量,茄子绝对难以望其项背 。
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