荸荠的美味吃法 荸荠的营养功效


荸荠的美味吃法 荸荠的营养功效

文章插图
一、荸荠的食用指导
荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡 。因此荸荠适于儿童食用 。英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐热的抗菌成分——荸荠英 。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用,对降低血压也有一定效果 。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用 。荸荠还有预防急性传染病的功能,在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季,荸荠是很好的防病食品 。荸荠是寒性食物,有清热泻火的良好功效 。既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人 。它具有凉血解毒、利尿通便祛痰、消食除胀等功效 。马蹄最好不要经常生吃 。如果常吃生马蹄,其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上,会造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿 。另外,马蹄属于生冷食物,对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合 。
 食用指导
1.荸荠不宜生吃,因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净煮透后方可食用 。
2.熟食多用于做配料,也可用于炒、烧或做馅心 。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等 。
3.荸荠具有清热泻火的良好功效;应用于肺热咳嗽,痰浓难咳:荸荠汁1杯,川贝1.5克(研成粉),拌匀服,每天2~3次 。既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人 。
二、荸荠的美味食谱
 馄饨汤
材料:绞肉4两*荸荠末2大匙*葱末2小匙*蛋白1/2个*蛋皮丝、芹菜末、油酥红葱头各1大匙*高汤7杯*馄饨皮1/2斤
 调味料:盐1/2小匙*白胡椒粉、麻油各1/8小匙
腌料:酒1小匙
作法:
1、绞肉加入腌料、荸荠末、葱末、蛋白调匀,即为馅 。
 2、每张馄饨皮包入馅料,备用 。
3、高汤煮滚后,加入白胡粉、盐调味,盛入汤碗中 。
【荸荠的美味吃法 荸荠的营养功效】 4、将馄饨煮熟,捞至汤碗中,再加入芹菜末、蛋皮丝及油酥红葱,并淋上麻油 。
宫保素丁
 材料:马蹄(荸荠)6粒,胡萝卜1/2个,洋菇6粒,小马铃薯1个,罐头玉料粒2大匙,毛豆、花生各1大匙,黑木耳50克,大蒜5瓣 。
调味料:A料:绍兴酒、番茄酱、红色辣椒酱各1大匙,豆瓣酱、盐、糖、香油各1小匙,素高汤2大匙
加工方法:
1、荸荠去皮、切丁;胡萝卜、马铃薯分别去皮、切丁,放入滚水氽烫,捞出冲凉;毛豆、洋菇分别洗净,放滚水烫熟,捞出、切丁;黑木耳泡软,冲净、切小块,大蒜去皮,切末 。
 2、干锅烧热,放入花生炒香,盛起备用 。
3、锅中倒入2大匙油烧热,爆香蒜末,放入材料(除了毛豆、花生)拌炒,加入A料炒匀,最后加入毛豆拌匀,盛出,撒上炒香的花生即可 。
功效:荸荠除了维生素C外,淀粉质含量也非常高,可制作马蹄粉,且含高量的粗纤维,可防止便秘,还具有清热解毒,降血压,利尿等功用 。此菜非常爽口下饭,胡萝卜、玉米粒、毛豆等可买冷蔬菜,买回来用开水快速氽烫一下,沥干水分即可使用,非常方便 。
海蜇荸荠汤
 原料:海蜇皮50克、荸荠100克 。
制作:海蜇皮洗净,荸荠去皮切片同煮汤 。
 用法:吃海蜇皮、荸荠,饮汤,每日2次 。
功效:清热化痰,滋阴润肺 。适用于阴虚阳亢的高血压患者 。
三、荸荠有哪些营养价值呢
营养成分:
马蹄营养丰富,据测定:每100g鲜品中,含水分68g,碳水化合物21.8g,蛋白质1.5g,脂肪0.1g,粗纤维0.5g,钙5mg,磷68mg,铁0.5mg,胡萝卜素0.01mg,维生素B10.04mg,维生素b20.02mg,维生素C3mg,尼克酸0.4mg等 。尤其磷含量是茎菜类中最高的 。
营养价值:
荸荠中蛋白质和碳水化合物含量比较丰富,但热量却不是很高 。中医认为,荸荠是寒性食物,既可清热泻火,又可补充营养,对于发烧初期的病人有非常好的退烧作用,每次10个左右即可 。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效 。
我国清代著名的温病学家吴鞠通治疗热病伤津口渴的名方“五汁饮”,就是用荸荠、梨、藕、芦根和麦冬榨汁配合而成的 。这五种汁都是甘寒清凉养阴之品,很适合刚开始发烧以及高烧刚退的患者饮用,但高烧期间者不宜饮用 。在呼吸道传染病较多的季节,吃鲜荸荠还有利于流脑、麻疹、百日咳以及急性咽喉炎的防治 。
冬季儿童发烧现象较多,荸荠也很适合儿童食用 。它不但能起到退烧作用,还能促进孩子牙齿和骨骼的发育 。
这是因为荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,它能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,同时还可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡 。英国在对荸荠的研究中还发现了一种不耐热的抗菌成分———荸荠英,它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等均有一定的抑制作用,还能降血压 。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用 。
但荸荠不宜生吃,荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫,一定要洗净煮透后方可食用,而且煮熟的荸荠更甜 。
四、荸荠的保健作用
保健作用:
荸荠还有很好的医疗保健效果,其庙秧、根、果实均可入药 。据《中药大辞典》记载:荸荠性味甘、微寒、无毒,有温中益气,清热开胃,明目清音,消食醒酒 。临床上可用于热病烦渴、痰热咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等症 。
⑴抗肿瘤作用:荸荠含有抗癌成分,上海肿癌防治研究协作组在筛选中药设计发现,荸荠的各种制剂在动物体内均有抑癌作用 。新加坡中医学报曾介绍食用荸荠可治疗食道癌 。
⑵抗菌作用:荸荠中含有一种不耐热的抗菌成分---荸荠英,它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有抑制作用,也是夏季治疗急性肠胃炎的佳品 。
⑶治疗呼吸道疾病:在呼吸道传染病较多的季节,吃鲜荸荠有利于防治流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎 。
⑷利肠通便和利尿排淋作用:荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动,临床上常用于治疗热邪引起的食积痞满和大便燥结等;荸荠水煎液能利尿排淋,是尿道感染患者的食疗佳品 。
⑸治疗糖尿病:荸荠质嫩多汁,可生津止渴,对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用 。
⑹清肺化痰:荸荠甘寒,能清肺热,又富含粘液质,有生津润肺化痰作用,故能清化痰热,治疗肺热咳嗽,咳吐黄肺粘浓痰等症 。
⑺其他作用:临床常用荸荠治疗舌赤少津、咽干喉疼、醉酒昏睡等症 。高血压、便秘及痔疮出血等患者,宜食用鲜荸荠;将荸荠捣烂外敷,可治妇女乳头裂 。若制成荸荠粉,内服清咽化痰,对嗓子、声带保健大有裨益 。


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