怎样做桂花酒酿桂花米酒的制作方法是什么

文章插图
一、怎样做桂花酒酿
一、用料
主料：糯米500克。
辅料：水适量，桂花适量，枸杞适量，甜酒曲2克。
　二、桂花甜酒酿的做法
1.糯米提前一晚浸泡入凉水中；
2.把水控干后放入铺有干净笼布的笼屉上锅蒸，水开后中火蒸20分钟即可；
3.把蒸好的糯米饭放入干净无油的大碗中，倒入适量的凉开水；
4.用饭勺翻一下使糯米饭颗粒松散，温度控制在30°-35°左右（就是比手温略低的温度）后将凉开水倒出；
5.将甜酒曲均匀的撒在糯米饭上，加两杯凉开水，用饭勺将甜酒曲和糯米饭充分拌均匀；
6.把拌好的糯米饭放入用热水烫过干净无油的保鲜盒内压实，用筷子在中间戳一个洞，盖上盖子后放置温暖处；
7.放置24-36小时后，看到保鲜盒内的糯米饭完全浮起来，打开盖子倒入一小杯凉开水，使其停止发酵；
8.把甜酒酿放入冰箱过夜后就可以吃了。
二、桂花米酒的制作方法是什么
　一、用料材料及用量
1、元粒儿糯米6斤；
2、洗净的干桂花50克；
3、元粒苏州甜酒药1颗；
4、等量米的倍数水。
　二、桂花米酒做法
【怎样做桂花酒酿桂花米酒的制作方法是什么】1.将米洗干净，泡发24小时；
2.倒出泡米的水，（发酵后洗头最好+柠檬+斑斓叶——来自舞蹈家刀美兰）米放入电饭锅；
3.电饭锅选择煮饭挡，保温后打开米饭呈现透明的八成熟的样子，用勺子打散；
4.准备甜酒药、50克的洗净干桂花和1000克的纯净水拌匀；
5.米饭和体温一样时，拌入酒药搅拌均匀，按压实四周，中间扒一个小窝加盖儿；
6.放在温暖的暖气傍边， 24小时中间就可看到晶亮水珠样的米酒，再继续发酵8小时；
7.放入等量或1.5倍的常温纯净水、烧开晾凉的白开水也行，拌匀；
8.继续密封、放在温暖的地方发酵24小时；
9.发好的米酒全部呈现温润的水果甜香，糯米饭轻飘在表面，将酒渣和浑酒过滤分离；
10.装瓶密封陈化1个月，放在阴凉地方不动即可。到时就是20度左右醇厚的桂花米酒了。
三、关于米酒的小吃有哪些
一、米酒小吃
1、米酒汤圆：米酒圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的米酒。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后撒糖桂花即成。
　2、米酒银耳：主料干银耳25克。辅料糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点汤浓香甜，富有营养。
3.樱桃米酒：主料辅料鲜樱桃250克、米酒75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。米酒用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入米酒搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。米酒樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（米酒）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。

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