28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅 。
做饭的九大误区一、做饭过早放盐 。盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂 。
二、做饭时把锅烧得过旺 。经常食用烧得过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变 。
三、做肉、骨汤时加冷水 。肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂 。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响 。
四、做饭不把黄豆煮熟 。人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻 。而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题 。
五、酸碱食物和烧鸡蛋放味精 。酸性食物放味精同时高温加热,味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠,虽然无毒,却没有一点鲜味了 。在碱性食物中,当溶液处于碱性条件下,味精会转变成谷氨酸二钠,是无鲜味的 。而鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸 。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然更是一种浪费 。
六、使用反复炸过的油 。反复炸过的油其热能的利用率,只有一般油脂三分之一左右 。而食油中的不饱和脂肪经过加热,还会产生各种有害的聚合物,此物质可使人体生长停滞,肝脏肿大 。另外,此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏 。
七、日常做饭不要用开水解冻冻肉 。很多人喜欢省事,直接有开水解冻冻肉,由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出,就不能恢复其原来的质量,遇高温冻猪肉的表面还会结成硬膜,影响了肉内部温度的扩散,给细菌造成了繁殖的机会,肉也容易变坏 。
八、吃茄子去掉皮 。在我国所有蔬菜中,茄子中所含有的维生素P最高 。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮,去掉皮就等于去掉了茄子中一半营养 。
九、用铝铁炊具混合使用 。铝制品比铁制品软,如炒菜的锅是铁的,铲子是铝的,较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中,人食下过多的铝的以身体是很不利的 。
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