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冬菜扣肉,四川省汉族传统名菜,属川菜系 。成品黑红油亮,皮糯肉,咸鲜回甜,有冬菜的特殊香味,且冬菜中的有机酸,能促进蛋白质和脂肪的分解,便于人体吸收,有开胃健脾之功,下饭最宜 。下面小编给大家分享冬菜扣肉的做法,希望你喜欢 。
冬菜扣肉的做法一食材准备
五花肉1斤,冬菜50克,葱姜少许,盐5克,料酒10ml,桂皮少许,八角2个,老抽10ml,白糖适量 。
方法步骤
1、将冬菜浸泡去泥沙,葱姜洗净切片待用;
2、五花肉洗净放入锅中,加水,葱姜和八角,桂皮,料酒煮至肉无血色;
3、肉捞出后趁热抹上老抽,锅中抹上一层油,将肉皮朝下小火慢烤至金黄;
4、锅中余油放入冬菜,和少许猪肉的水,加盐和老抽,冰糖炒匀,焖煮15分钟;
5、晾凉的无爱虎肉切片,皮朝下排放在碗底,然后上面铺上冬菜,放入高压锅蒸20分钟;
6、取出后滤出肥油,再蒸20分钟,再滤出肥油,倒扣入盘即可 。
冬菜扣肉的做法二食材准备
【冬菜扣肉的做法】五花肉适量,冬菜适量,老抽少许,糖,腐乳,生抽,小葱少许 。
方法步骤
1、将五花肉洗净后放入锅中,加入煮熟,捞出抹上老抽;
2、锅中烧热油,将肉皮朝下炸至金黄,取出晾凉后切片;
3、锅中余油下入冬菜翻炒待用,小碗中放入老抽,腐乳和糖调匀倒入肉碗中拌匀盐10分钟;
4、然后将冬菜铺在肉上,放入蒸锅中蒸2小时,生菜放入盘中,取出蒸肉倒扣在上面即可 。
小贴士
冬菜比较咸,可以用清水浸泡三四次就不咸了 。
冬菜扣肉的做法三食材准备
五花肉300克,泡辣椒25克,川冬菜100克,油、酱油各25ml,姜蒜和豆豉各10克,盐少许 。
方法步骤
1、将猪肉洗净用清水煮至断生,然后在猪皮上抹上酱油;
2、冬菜切碎,泡椒切段,姜蒜切片待用;
3、炒锅烧热少许油,将猪肉皮朝下放入锅中炸至焦黄色,然后晾凉切薄片;
4、将切好的肉皮朝下排入碗中,然后淋上料酒,酱油,撒上盐,放入豆豉和泡椒;
5、最后铺上一层冬菜,然后放入蒸锅中蒸1小时左右,出锅倒扣入盘即可 。
小贴士
猪肉在抹酱油的时候还可以加入一些蜂蜜,这样味道也不错 。
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