家常冻肉的做法 _家常

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冻肉有的也叫冻冻肉，有的也叫皮冻，重要是用猪肉皮熬煮后冷凝而成，能够达到晶莹剔透的效果，搭配上合适的香料制作，味道极好。下面小编给大家分享家常冻肉的做法，希望你喜欢。
家常冻肉的做法一：极品冻肉食材准备
猪肉皮，猪前槽肉一块，胡罗卜半根，香菜适量，香叶3片，姜一块，葱几段，白芷两片，陈皮适量，鸡精，盐适量，料酒二茶勺，蒜3瓣，生抽两汤勺，麻油几滴，红油少许。
方法步骤
1、将猪皮、猪肉洗净，加凉水、姜片、一勺料酒，大火烧煮3-5分钟;
【家常冻肉的做法】2、然后将肉及肉皮捞出凉凉，用镊子去毛，重起锅，加足水，将肉及皮放入，大火烧开，打去浮沫;
3、然后加入香叶、姜片、葱段、白芷、陈皮、料酒等转为中小火煮，皮煮至用筷子一扎就透时捞出;
4、肉继续煮至熟烂捞出，将肉皮铺在干净的砧板上，用小勺将肉皮上的脂肪刮掉，然后切成丝，再切成粒，用热水反复洗至肉皮粒不再油手;
5、起净锅，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香叶、姜片，大火烧开，关小火慢慢熬，熬制汤汁有粘连感;
6、然后捞出姜片、香叶不用，加入适量盐、鸡精，烧开，关火;
7、用手将肉撕成丝，胡罗卜切丝，香菜切末，
8、取无油容器，倒入三分之一肉皮汁，凉至凝固，撒入一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末，再加入少许汁液;
9、待凝固后再加一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末，倒入剩余的汁，凉至凝固;
10、将蒜切末，调入生抽、麻油、红油拌匀即可沾食即可。
家常冻肉的做法二：水晶冻肉食材准备
猪皮，大料，姜，盐。
方法步骤
1、将猪皮去毛后用水浸泡几小时，然后洗净;
2、猪皮放入锅中，煮沸，煮卷后捞出，刮去白色油垢;
3、然后切丝，用开水洗净后放入锅中，加水，大料和姜入调料盒放入;
4、然后煮沸，撇去浮沫，熬煮至肉皮变糯，汤汁挂勺时放盐;
5、然后倒入容器中，待其冷却，冷藏凝固后取出切片或切块即可。
小贴士
切好后搭配上一些调味汁，辣椒和葱蒜味道更好。
家常冻肉的做法三：冻冻肉食材准备
肉皮、姜、花椒、茴香、大料、桂皮、调味料(盐、酱油及少量的糖)、料酒
方法步骤
1、将肉皮刮去猪毛，下凉水锅，开后煮约5分钟捞出，撇去浮沫;
2、用刀片将肉皮上的肥肉去掉，将肉皮切成约半公分宽、三至五公分长的丝待用;
3、姜少许切末(或用姜粉)，将它们和花椒、茴香、大料、桂皮等一起用纱布包好，制成料包;
4、锅中做水，放入备好的肉皮、料包和调味料(盐、酱油及少量的糖)，用大火烧开，然后转小火熬制2小时左右，料酒要晚些再放，否则容易挥发殆尽，小火熬制的过程中最好不停搅动，一直到肉皮熟烂、汤汁浓稠为止;
5、将其倒入容器中，自然搁置使之变凉凝固，即成。

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