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一、牛蒡是什么
牛蒡原产于中国,以野生为主,公元940年前后传入日本,并被培育成优良品种,现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜 。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味,风靡日本和韩国,走俏东南亚,并引起西欧和美国有识之士的关注,可与人参媲美,有“东洋参”的美誉 。
牛蒡为我国古老的药食两用食物蔬菜,明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬,取根煮,曝为脯,云其益人”,《本草纲目》中详载其“通十二经脉,除五脏恶气”;《名医别录》称其“久服轻身耐老” 。宋人苏颂曾这样描写牛蒡:“叶如芋而长,实似葡萄核而褐色,外壳如栗木小而多刺”,“根有极大者,作菜茹尤益人” 。世界著名的营养保健专家艾尔·敏德尔博士在其所著的《抗衰老圣典》中这样描述:“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱,它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草 。牛蒡可每日食用而无任何副作用,且对体内各系统的平衡具有复原功能 。全世界最长寿的民族——日本人常年食用牛蒡根部 。”
目前主栽的品种多为日本品种,有柳川理想、南部白肌、松内早生、山田早生、札幌大长白、野川、白肤等 。在我国长期做为药用,近年来才开始对牛蒡的营养价值,食用价值和药理进行研究 。
二、牛蒡的功效作用
【介绍牛蒡的功效与作用及食用方法 牛蒡的营养价值揭秘】很多人都不知道牛蒡的功效作用究竟有哪些?其实牛蒡具有降血糖、降血脂、降血压;补肾壮阳;润肠通便;抑癌等功效 。一起来了解一下吧 。
1、降血压
牛蒡根中含有丰富的膳食纤维,膳食纤维具有吸附钠的作用,并且能随粪便排出体外,使体内钠的含量降低,从而达到降血压的目的 。
2、减肥
牛蒡富含食物纤维,能促进血液循环、清除肠胃垃圾、利于通便、降低体内胆固醇,减少毒素、废物在体内积存,从而达到减肥效果 。
3、美容护肤
牛蒡能清理血液垃圾,促使体内细胞的新陈代谢,防止老化,使肌肤美丽细致,能消除色斑,黑褐斑 。
4、防癌抗癌
牛蒡促进体内细胞的增殖,强化和增强白血球,“血小板”,使T细胞以3倍的速度增长,强化免疫力,提升抗癌之功效 。
三、牛蒡营养价值
牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值 。牛蒡肉质根细嫩香脆 。可炒食、煮食、生食或加工成饮料 。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味,风靡*,走俏东南亚,并引起欧美有识之士的关注,可与人参媲美,有“东洋参”的美誉 。
1、牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值 。每l00克鲜菜中含水分约87克,蛋白质4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克,纤维素1.3-1.5克 。胡萝卜素高达390毫克,比胡萝卜高280倍 。维生素Cl.9毫克 。在矿物质元素中含钙240毫克,磷106毫克,铁7.6毫克,并含有其它多种营养素 。
2、牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质,其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍,蛋白质和钙的含量为根茎类之首 。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类,并富含纤维素和氨基酸 。
3、牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸,且含量较高,尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高,如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%,精氨酸占18%-20%,且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体必需的宏量元素和微量元素
四、牛蒡的适用人群
牛蒡的适用人群
1、牛蒡最适合血压高的人食用,高血压形成的主要原因是人体内钠的含量过高 。牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管扩张、血压下降 。
2、牛蒡根茎作为药食两用植物,具有健脾开胃、清火、润肠通便、润泽肌肤、提高免疫力、去水肿、治疗小儿积食、痔疮出血作用,尤其适用于糖尿病、高血压、高脂血症、动脉硬化及中风后便秘病人饮用,但牛蒡性味寒凉,不可多食久服 。
3、脾虚腹泻者应慎用 。《本草经疏》:“痘疮家惟宜于血热便秘之证,若气虚色白大便自利或泄泻者,慎勿服之 。痧疹不忌泄泻,故用之无妨 。痈疽已溃,非便秘不宜服 。”
4、牛蒡性寒滑利,能滑肠通便,故脾虚腹泻者忌用;痈疽已溃、脓水清稀者也不宜应用 。
5、因牛蒡有辅助降三高作用,有低血压、低血糖、低血脂的功效,请间歇饮用 。
6、孕妇和婴儿为特殊人群,建议不饮用(因牛蒡有活血化瘀的作用) 。女性月经期间不要饮用 。
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