虾皮含有哪些营养价值呢 制作过程是怎样的


虾皮含有哪些营养价值呢 制作过程是怎样的

文章插图
一、虾皮的营养价值有哪些
【虾皮含有哪些营养价值呢 制作过程是怎样的】
虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质,尤其是钙的含量极为丰富,有“钙库”之称,是缺钙者补钙的较佳途径 。钙还有助于降低血液中的胆固醇和改善妇女经前期综合症 。另外,钙质对生育期的妇女特别重要 。妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段,一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合症,以及胎儿早产或体重过轻等症 。

虾皮中含有丰富的镁元素,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好地保护心血管系统,可减少血液中的胆固醇含量,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用 。
虾青素
虾皮其实还有一种重要的营养物质---虾青素,虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂,又叫超级维生素E[1],虾皮越红虾青素含量越高,虾皮虾青素含量大概在400-800ppm 。
蛋白质
虾皮含有丰富的高蛋白,营养完全,有利于人体增进免疫功能和长寿 。

虾皮中还还有少量的铁元素,有利于预防缺铁性贫血 。

虾皮还含磷,磷是维持骨骼和牙齿的必要物质 。

虾皮还含有钾元素,有利尿降压作用 。
二、虾皮怎么吃更好
 一、虾皮炒冬瓜
冬瓜500克去皮切片,虾皮70克,香油、食盐、花椒、葱、味精各适量 。用香油将花椒炸出香味,加葱、冬瓜、虾皮炒熟,调入食盐、味精食之 。
功效:有清热、解暑、化浊、开胃等作用,对水肿、胀满、痰喘、痔疮、高血压、动脉硬化等有疗效 。
 二、虾皮炒韭菜
韭菜250克洗净切段,虾皮60克,食盐、香油、酱油、味精各适量,用香油将虾皮略炒,加韭菜、酱油、食盐炒熟,再调入味精食用 。
功效:有开胃健脾、补肾壮阳之功效,适用于食欲不振、阳痿早泄、精液稀薄等症 。
三、虾皮拌香菜
香菜300克洗净切段,虾皮50克,加食盐、香油、味精各适量拌匀食用 。清香爽口,别具风味 。
功效:有补肾壮阳、祛风解毒之功效,对遗精、阳痿、消化不良、麻疹透发不畅等有疗效 。
 四、虾皮拌青椒
青椒350克洗净切丝,虾皮60克,加食盐、食醋、香油、味精各量拌匀食用 。
功效:有开胃消食、补肾壮阳、祛风湿之功效,对消化不良、骨质疏松、软骨症等有益处 。
五、虾皮萝卜丝
白萝卜250克洗净切丝,虾皮50克,香菜洗净切碎,食盐、香油、料酒、葱段、味精各适量 。先用香油将葱段炒香,加萝卜丝、虾皮、香菜炒熟,然后调入食盐、料酒、味精食用 。
功效:有消胀、祛痰的功效,治食滞不化,并利大小便 。
三、虾皮的其他功效
虾皮性温,有很强的通乳作用 。在给产妇通乳方面,我们平时,用的不太多,产妇要下奶一般都是用猪蹄、排骨、用鸡、鱼等等 。其实虾皮在这方面的功效真的是很好 。
缺点:
很多人都认为,虾皮是最好的补钙食品 。从营养成分表上看,虾皮的含钙量是同等重量牛奶的十几倍 。既然有了虾皮,满足钙的需要很容易,何必要喝奶呢?
可是,这种想法是典型的“唯含量论”,在每100克食物的营养素含量数据背后,还隐藏着很多问题 。
首先,没考虑到食物实际上能吃进去多少 。凡是做过饭的人就知道,虾皮很轻,很干,一包虾皮,能吃好长时间呢 。炒菜的时候,每次最多只能放一两把而已,换算成重量,也就是5~10克 。如果做汤,加1~2克就够了 。加虾皮的菜,也不太可能天天吃顿顿吃 。所以说,虽然100克虾皮中的含钙量多,但吃的量不多,得到的钙也就不算太多了 。
相比之下,牛奶喝起来非常之方便,天天喝没问题,每个人每天一次就喝250克,得到的钙总量达近300毫克,再加上日常膳食中的400多毫克钙,已经接近800毫克的推荐量了 。
其次,虾皮这么多的钙,真的能充分消化吗?实际上,虾皮中的确钙很多,但是吸收率并不理想 。钙要想吸收,首先要溶解出来 。可是虾壳是人的牙齿没法彻底嚼碎的,在胃里面被胃酸作用之后,能溶解出来的也是一小部分 。大部分钙会随着不消化的残渣一起排出体外 。除非对它进行微细粉碎,效果能好一些 。
而牛奶中的钙是可溶状态,和蛋白质、柠檬酸和磷酸形成微妙的复合物,完全无需人体咀嚼 。
第三,虾皮中只有钙,没有帮助钙吸收的因素 。它不含有维生素d,所以钙的利用率得不到充分保证 。奶类中天然含有维生素d,可以促进钙的吸收 。牛奶中的乳糖、酸奶中的乳酸以及乳蛋白质消化产生的酪蛋白磷肽,也能促进钙的吸收 。所以,奶中的钙是各种天然食物中利用率最高的 。
四、虾皮的制作过程
1.原料处理:毛虾起网后应先倒入竹筐内(不能入仓),一般是盛器的七成左右,用芦席遮盖,以避阳光,渔船运回后,将毛虾倒在芦席上,拣去夹杂物及用竹筛筛去小杂鱼,再漂洗干净 。
2.煮虾:先在煮虾锅内注入澄清的海水,一般是锅容量的七成,加盐4%,把锅水煮开后,捞去浮在上面的泡沫,生虾即可下锅,一般每锅盛水100千克左右的煮鲜毛虾50~55千克,以后每煮一锅加盐1.25~1.5千克,如遇雨天用盐量得增加一倍,才可保持2~3天不变质 。一般春、秋季用盐量为毛虾重的4%,夏季应适当增加 。毛虾下锅后以一次沸腾即可捞出,因毛虾个体小,若水沸2~3次取出,干后易成末、掉头落尾,影响制品质量 。
3.晒干:经煮熟的毛虾,滴干卤水后即可出晒,最好晒在芦席上 。晒时一定要厚薄均匀,应用竹竿捣翻1~2次,均匀全面,使干燥一致,一般以手握没有湿的感觉、松手能复原、撒在场上能弹起为准 。
4.包装与贮藏:晒干的虾皮,应冷却后包装 。包装前再在微风里扬净虾毛、虾糠及夹杂物 。包装用蒲包,每包30~50千克,须装满压紧 。包装的虾皮一定要以同一次晒干的为标准 。贮仓不能漏雨或受潮 。入库后不要搬动,应经常检查,一旦发热则应马上出晒 。


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