葡萄酒的功效与作用有哪些( 二 )

自制红葡萄酒说难不难，但是每一个步骤都要非常小心哦!
1、选购葡萄。在买葡萄准备酿制葡萄酒的时候，注意要买那些熟透但是还没烂掉的葡萄，这些葡萄都是比较容易发酵的。常见的葡萄、提子都可以用来自制葡萄酒。
　2、洗葡萄。买回来大量的葡萄要进行清洗，去掉表面可能残留的农药。最好就是一个一个地摘下来用清水清洗，在流动水下反复冲洗，去掉烂葡萄。但要注意，不用剥去葡萄皮，自制葡萄酒是连同葡萄皮一起的。
3、晾葡萄。准备一个大的能滤水的筐子，装好洗干净的葡萄，晾干到葡萄表面没有水，就可以倒入容器了。
　4、选择容器。酿制葡萄酒的容器不能随便挑选，最好就是陶瓷的酒缸，其次也可以使玻璃瓶，但要避免塑料容器，因为塑料容器容易在葡萄发酵成酒精的时候发生化学反应，甚至会产生一些有毒物质，不利于人体健康。容器选择好要清洗干净，倒过来放置让容器自然晾干。
　5、捏葡萄。拿来晾干的容器，洗干净双手，就开始捏葡萄了，最直接的方法就是抓一把葡萄用力一握，放入酒坛中，然后就撒一层糖在上面，总的来说葡萄和糖的比例是10:3，也就是如果用10斤葡萄酿酒的话，就要用到3斤的糖，如果不喜欢太甜的话可以少放一点糖，但是不能不放糖哦，因为糖是葡萄发酵的重要因素。
6、封存。放好葡萄和糖之后，就可以封存酒坛了，最好就是用酒泥加点水封口，怎样做到不透气就怎样做，然后就将酒坛放在阴凉的地方保存。不要随意搬动或打开酒坛。
　7、开酒。如果是夏天的话，葡萄发酵的时间一般是20-1个月左右，如果是秋冬季节，就要40天左右，开盖之后，将上面浮着的葡萄皮捞出来，就可以装一些葡萄酒试一下口感了。如果喜欢酒的度数高一点，味道浓一点的话，更迟一些时候打开便可。每次喝酒之后都要记得盖上盖子，避免酒气挥发。
四、怎么挑选好的红葡萄酒
红葡萄酒的品种可以说是非常多的，而营养价值功效又成为人们热捧她的重要条件之一。那么好的红葡萄酒该怎么挑选呢?可以从5个方面来参考!
1、酸度：低酸度的葡萄酒喝起来会显得柔弱无力，而过高酸度的葡萄酒又会显得尖酸刺激。酸会给味蕾带来很大的冲击。好的红葡萄酒的酸度应该与其甜度、单宁和风味物质达成平衡。
2、酒体：对于红葡萄酒来说，影响酒体的最重要因素就是酒精度，其他因素还有风味物质、单宁、甘油和酸等。
　3、单宁：单宁主要来源于葡萄籽、皮和梗，以及橡木桶，是组成葡萄酒结构的关键性成分。
4、香气：香气可以告诉你关于一款葡萄酒的很多信息，只要简单地摇一下杯，你就可以闻到各种香气，包括果香、花香、泥土香和核果香等。如果你没法一一分辨出这些香气，那也无伤大局，只要能识别出香气是否健康，有没有受到污染就行。
5、风味：风味是指由口腔后鼻咽上的嗅觉细胞来感知到的香气特征，跟单单由鼻腔感受的香气有些许差别。葡萄酒在口腔里面时，由于温度升高，会释放出更多更浓的风味。风味是否复杂可以在一定程度上反应出葡萄酒的质量水平。
【葡萄酒的功效与作用有哪些】

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