(2)《本草拾遗》：牛肝和腹内百叶(即重瓣胃)作生，姜、醋食之，主热气，水气，丹毒，解酒劳 。
(3)《日用本草》：和中，益脾胃 。
(4)《本草蒙筌》：健脾胃，免饮积食伤 。
(5)《纲目》：补中益气，解毒，养脾胃 。
牛肚可以益脾、健胃、润肠
牛肚归脾经和胃经，直接作用于我们的脾胃，这也是牛肚最主要的功效，它的药性平或者温，对于脾胃虚寒有一定的调养作用，对于脾胃功能薄弱的人有明显的滋养脾胃的效果 。牛肚还能润肠，适合便秘和大便干结的人食用 。在进行牛肚的药理研究的时候，我们发现牛的胃肠粘膜提取物对急性胃粘膜病变，有预防和促进愈合的作用 。
牛肚可以补益身体
牛肚补中益气，还可以解毒，这一点的实现也与它健脾胃的功能相关，牛肚中本来就含有的营养物质被肠胃吸收后，不但直接作用于肠胃，使之更健康协调，还能间接作用于身体内的其它脏腑，增强人的体质和中气 。尤其适合身体虚弱或者患病后刚刚康复的人食用，用来益气强身 。
三、牛肚药膳食疗
　1.於脾气不足
健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症
用牛肚苡仁粥
用牛肚一个，苡仁120克 。将牛肚洗净，切片，与苡仁同煮粥服食 。本方有健脾除湿之功 。
　2.於元气不足之虚劳
用生姜炖牛肚
方中用牛肚300克，生姜30克 。将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟後，取出切片，放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许，煮开後服食 。本方有补元气，壮身体之功 。
3.於脾胃虚弱
失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症
用砂仁陈皮肚
用砂仁，陈皮各3克，牛肚250克，生姜3片，食盐、味精少许 。将牛肚洗净，砂仁、陈皮研末，生姜切碎，加水同炖至牛肚熟烂後，取出切片，放回汤中，调入食盐、味精，煮开後，即可服食，分三次饮服，每日一剂 。本方有健脾理气，降气除懑之功 。
四、牛肚做法有哪些
　牛肚补胃汤
做法及制作方法详细介绍菜系及功效：
补气食谱健脾开胃食谱营养不良食谱子宫脱垂食谱工艺：煨
牛肚补胃汤的制作材料：
主料：牛肚1000克
辅料：荷叶20克
调料：茴香籽[小茴香籽]2克,桂皮2克,姜3克,胡椒1克,盐6克,黄酒5克,醋10克,酱油5克
做法
1.先将牛肚初洗一次；
2.将牛肚再用盐、米醋半碗，分别反复擦洗；
3.再将牛肚用冷水分别反复洗净，滤干，备用；
4.取煨汤沙锅一只，先用新鲜荷叶垫置锅底；
5.再将牛肚放入，加水浸没；
6.旺火烧沸后，改用中火煮；
7.煮半小时取出，将牛肚切成条状或小块；
8.将切条状或小块的牛肚再倒入沙锅内，加黄酒、茴香、桂皮少许；
9.将牛肚继续慢煨2～3小时，直至牛肚酥烂为佳 。
　红烧牛肚
材料：
主料：牛肚1000克
辅料：辣椒30克,青蒜25克
调料：香醋10克,胡椒粉1克,淀粉5克,小葱25克,植物油60克,姜15克,盐5克,味精1克,酱油50克
做法：
1.将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片；
2.青蒜择洗干净，切3厘米长的段；
3.红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用；
4.葱姜洗净，葱挽结，姜切块；
5.炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮5分钟；
6.再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成 。
【牛肚的营养价值有哪些说说牛肚的强大功效】