一般咸鱼怎么做好吃咸鱼干怎么做

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一、如何制作咸鱼干
1、原料处理：
腌制鱼筒的原料鱼从鳃部直接去除内脏，或者剖开腹部去除内脏，腌制鱼鲞的原料鱼通常背部剖开，而且连同头部一起剖开。
2、水洗：
原料鱼在流动水中冲洗，去除附着于原料表面的血污、黏液，要尽量去除腹部的血污。污血对产品颜色和光泽有特别影响，所以必须十分彻底。
3、腌咸：
水洗、沥干后进行腌咸。腌咸的方法有把鱼浸渍在食盐水中的浸渍法，固体食盐撒在鱼体上或者涂在鱼体中的拌盐法，还有浮在浓盐水中腌鱼的半浸渍法等。腌咸的目的是通过盐的浸渍，使盐分渗入鱼体，同时使鱼体脱水，从而达到鱼具有适宜的咸味和特有的食味，延长保存时间的目的。
4、去盐：
腌制过的原料，直接浸在清水中或者在流动水冲洗，去除盐分，注意不能在清水中冲洗过分，表面盐分冲去即可。去盐处理后进行干燥时，为了防止鱼体表层的盐分浓度过高，防止产品的颜色和色泽变劣，所以对用浸渍法腌咸的和半浸渍法腌咸的，在干燥前应作水洗处理。
5、干燥：
干燥方法有日晒法和机械法，每种方法都有长处和短处，机械法应用广泛，故也有两者适当并用的。
二、咸鱼怎么吃
1、腌制咸鱼干：
原料：取鱼中段,洗干净，从中间劈成两半，一次最好腌制五六瓣配料:盐、料酒、姜、大料器皿，最好是陶瓷。
做法：把洗干净的鱼段放入干净的容器中，用盐、料酒、姜末、大料把鱼身擦匀。压实，鱼段上面可压些重物，腌制四五天。取出挂在阳台上，最好在太阳下晒几天，晒的时间越长，味越好。
2、咸鱼头豆腐汤：
材料：咸鱼头，豆腐，芫荽，姜片。
做法：将咸鱼头洗净，如担心其太咸，可用清水浸15分钟，捞起备用。在铁镬中放入少许油，下姜片和咸鱼头，将咸鱼头两边煎至微黄。在镬中溅入1500毫升的清水，水煮沸后，下豆腐，武火煮沸后改用文火煲25分钟，放入芫荽，再煮五分钟，撇去浮油脂，便可以饮汤吃汤料了。
3、咸鱼茄子煲：
材料：茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱、淀粉、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤、葱花。
做法：茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀;油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香。
三、腌制咸鱼的注意事项
盐腌是利用食盐保藏食品，特别是保藏肉类食品的一种方法，如腌咸鱼干。腌制出来的食物，不仅能防腐，保存时间长，而且腌制品还具有一定的特殊风味。在一般情况下，食盐浓度在10%以上时，多数细菌能受到抑制，不能繁殖，食盐浓度在15%以上时，食物可较长时间保存不坏。保存腌制食品，可在上面撒些丁香、花椒、生姜等，防止变味。但有些对盐的耐受力强的霉菌和嗜盐菌，在浓度，温度适合的条件下，仍可生长繁殖，特别当腌制食物受潮后，水分增多，细菌容易生长繁殖，从而使腌制品腐败变质。所以腌制品要放在阴凉、干燥、通风的地方保存。另外，由于腌制品保存时间过长，在肉内部容易形成厌氧条件，有利于肉毒杆菌的生长繁殖，引起肉毒食物中毒。所以说咸鱼干并不是永不变质的。因此，人们在腌制咸鱼之后，最好是及时的食用，长时间的吃咸鱼，对身体并没有什么好处，因此需要适当的食用咸鱼。

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