不敢吃隔夜菜的看看吧这菜千万不要隔夜吃( 二 )

也就是说，不管隔不隔夜，蔬果都会产生亚硝酸盐。而这个亚硝酸盐的标准也压根无法作为隔夜菜亚硝酸盐是否超标，对身体有害的标准。
三、隔夜菜还能吃吗？说了这么多，那么隔夜菜究竟能不能吃呢？
《中国居民膳食指南（2016）》里面，有明确的提示，隔夜菜可以吃。其实隔夜菜的定义是指放置时间在8-10个小时的菜，浙江宁波食检院用大家常吃的32种原料做成了30道家常菜，分别放置在4℃的冷藏环境以及25℃的常温环境中。
研究发现4℃的冷藏环境中，这些菜中检测亚硝酸盐含量变化不大，而25℃的常温环境下有叶蔬菜类的隔夜菜，随着时间的增长，亚硝酸盐含量明显上升，而肉类中的亚硝酸盐变化不明显，研究还发现隔夜鸡蛋的亚硝酸盐含量并没有明显变化。
因此隔夜菜是可以吃的，重点是要将剩菜放置到冰箱冷藏保存，而且在吃之前要加热再吃，尽量不要剩叶类的蔬菜，吃多少做多少就好，隔夜的肉类可以用菜重新烹饪一下。
四、比起隔夜菜，更应担心冰箱的卫生状况其实比起隔夜菜，我们更应该关心一下冰箱的卫生情况 。
现在很多家庭使用冰箱，只是一味地往里面塞各种的剩菜剩饭，却不定期地清理，导致经常处于密闭环境中的冰箱里会滋生出各种的细菌，像开头案例中的大肠埃希氏菌就是冰箱常见的细菌之一，除此之外还有李斯特菌、耶尔森菌、志贺氏菌、沙门氏菌。
有人说细菌不是都喜欢高温吗？
其实并不是，有些细菌就喜欢低温的环境，而且即便是喜欢高温的细菌冰箱也不能杀死，只能起到抑制的作用，这些细菌一旦到了高温中又会开始繁殖。
李斯特菌能在零下20度的冷冻环境中存活1年左右，人体一旦感染之后会出现腹泻的症状，甚至还可能引发脑膜炎等的并发症，在牛奶和肉类中比较常见。
耶尔森菌在生猪肉中常见，人一旦感染之后可能会引发胃肠炎、结肠炎、阑尾炎或者败血症等。
志贺氏菌常见于蔬菜水果中，容易造成人体肠道感染，引发腹痛、水样便、发热等的症状。
而沙门氏菌多见于鸡蛋和肉类中，人一旦感染可能会出现伤寒、中毒、败血症等的。
如何保证冰箱的卫生呢？想要保证冰箱的卫生安全，尽量要每个月定期清理一下冰箱，并且进行消毒，要将冰箱内过期的食物扔掉，并且将冰箱内的盒子都进行清洗，平常在放置食物的时候尽量生熟分开，肉类做好分装好放入冷冻室内，尽量不要把冰箱塞的太满。
只是吃了一碗隔夜的蛋炒饭，却住了十天的ICU，原来是隔夜菜中的大肠埃希氏菌在作祟。隔夜菜放置久了会增加患癌的风险，但并不是说隔夜菜不能吃，只是要掌握技巧，另外还要定期清理冰箱，保证冰箱的卫生情况，以免滋生细菌。

参考资料：
[1] 一碗隔夜饭，十日ICU.湖北民族大学附属民大医院.2021-9-13
[2] 食品安全标准中致泻大肠埃希氏菌解读.食品实验室服务.3-14
[3] 隔夜菜，能吃吗.湖北疾控.02-01
[4] 注意！这样用冰箱是在“养”细菌，别等被感染了才知道.......CCTV生活圈.06-28

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