常见的食品脱氧剂有哪些


常见的食品脱氧剂有哪些

文章插图
一、什么是脱氧剂
脱氧剂也称游离氧吸收剂、游离氧去除剂等,它是一种能够吸收氧的物质 。在食品密封包装时,同时放入能除去包装内的氧化性物质,除去包装容器中游离氧和溶存氧,防止食品由于氧化而发霉、变质等 。脱氧剂用于食品不仅能有效地抑制内容物的品质劣变,而且能保持食品原有的色、香、味,防治害虫、细菌的生长,维持营养成分,所以使用脱氧剂保鲜食品是一种质优、效果好、方便、安全的包装保藏方法 。
脱氧剂作为食品保鲜新材料,能吸收容器中的氧,使容器内呈无氧状态,食品得以保存 。但脱氧剂的原料必须具有反应稳定、无怪味及无有害气体生成等,万一误食对人体也无害 。脱氧剂一般以还原铁粉为基本原料,在一般食品中使用,能保持食品品质及延长保持期,在健康食品中使用能防止油脂氧化,防止褪色及保持营养素 。国外已将脱氧剂广泛用于湿面包粉、湿面、湿粉丝、湿点心、半干鱼制品等多种食品 。目前脱氧剂形式除袋装外,还有帽装 。袋装用于袋装食品,帽装则用于瓶、罐等容器 。近年来随着食品工业的发展和包装材料的改进,脱氧剂在国内愈来愈受到重视,应用也愈来愈广泛 。
二、脱氧剂的分类
脱氧剂的分类方法很多,按主剂成分分类为:
(1)无机系脱氧剂.最常用的有铁系列脱氧剂和亚硫酸盐脱氧剂.铁氧化后生成Fe(OH)3,1克铁除氧能力为300mL,折合空气1500mL,除氧效果好,且经济.这里的铁主要就是还原铁粉外还有砂状粉体铁、及粗粒铁.
(2)有机系除氧剂.例如抗坏血酸,除氧能力佳;葡萄糖碱性物在一定条件下产生很多分解物而除氧.
按反应类型分类:
(1)高水分食品型.脱氧剂与食品同时密闭后,吸氧剂的吸氧一般在水存在下进行,在食品蒸发的水分中进行脱氧.
【常见的食品脱氧剂有哪些】(2)自动吸收型.又可分速效型、一般型与缓放型.自动吸收型的吸氧剂保持自身水分,即使外部不存在水也能反应.改变吸氧剂成分、用量及包装材料的透气性,能控制反应速率从速效型转为缓效型.一般食品中的脱氧剂多为无机系列脱氧剂,也就是还原铁粉,沙状粉体铁或粗粒铁,经济且无害.
三、脱氧剂的作用
1)能保持食品的颜色及香味,抑制需氧微生物生长
脱氧剂不直接与食品接触,不会改变食品风味 。
合适的脱氧包装,可使包装内部的氧含量降低到0.01%以下,甚至达到几乎无氧的状态 。
因其能够除去固体、粉体产品微孔中、液体食品中以及包装作业完成后通过包装材料缓慢渗入的氧气,脱氧彻底,能控制需氧微生物及氧化反应,延长食品保质期 。
2)能较好地保持食品外观,减少添加剂使用
对于组织结构柔软或松脆,外表有花纹的食品,还能防止食品的形态及外观遭受破坏;封入脱氧剂后,可不使用或减少食品中防霉剂和抗氧化剂的用量,间接提高食品安全性 。
3)操作方便,进行脱氧包装时,只需在包装食品时将脱氧剂小袋一同放入即可,不需增添额外设备、不改变食品加工工艺,不受生产规模的制约 。
生产中还常与真空和充气包装结合起来应用,增强保藏效果 。
四、常见的脱氧剂
脱氧剂作为食品保鲜新材料,有它独特的优点 。其与食品装在同一容器中,脱氧剂吸收容器中的氧,使容器内呈无氧状态,食品得以保存 。但脱氧剂的原料必须具有反应稳定、无怪味及无有害气体生成等副作用,万一误食对人体也无害 。脱氧剂一般以铁粉为基本原料,在一般食品中使用,能保持食品品质及延长货架寿命,在健康食品中使用能防止油脂氧化,防止褪色及保持营养素 。
国外已将脱氧剂广泛用于湿面包粉、湿面、湿粉丝、湿点心、半干鱼制品等多种食品 。目前,脱氧剂形式除袋装外,还有帽装 。袋装用于袋装食品,帽装则用于瓶、罐等容器 。近年来,随着食品工业的发展和包装材料的改进,脱氧剂在国内愈来愈受到重视,应用也愈来愈广泛 。
脱氧剂在生活中的应用是很广泛的,如果没有脱氧剂的话,很多的时候就会很快的被氧化,保鲜的时间是不会很长的,所以脱氧剂的发明是很造福于人类的,并且脱氧剂的应用范围也是很广泛的,希望对大家有帮助 。


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