文章插图
一、野菜的营养价值
荠菜
荠菜性喜温和 ， 只要有足够的阳光 ， 土壤不太干燥 ， 荠菜都可以生长 ， 荠菜对土壤的选择不严 ， 但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳 。荠菜属耐寒性蔬菜 ， 要求冷凉和晴朗的气候 。种子发芽适温为20～25℃ 。生长发育适温为12～20℃ ， 气温低于10℃、高于22℃则生长缓慢 ， 生长周期延长 ， 品质较差 。荠菜的耐寒性较强 ， -5℃时植株不受损害 ， 可忍受-7.5℃的短期低温 。在2～5℃的低温条件下 ， 荠菜10～20天通过春化阶段即抽薹开花 。
凉血止血、补虚健脾、清热利水 。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽 ， 焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食 ， 荠菜水饺、荠菜馄饨、荠菜春卷是春天餐桌上不可缺少的美味 ， 另外还可以做成鲜美的荠菜粥 。
马齿苋
马齿苋又名马齿菜、马齿草、五方草 ， 一般为红褐色 ， 叶片肥厚 ， 像倒卵形 。
它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质 。由于其中含酸类物质比较多 ， 所以吃的时候会觉得稍有些酸味 。
马齿菜的药用功能是清热解毒 ， 凉血止血 ， 能降低血糖浓度、保持血糖恒定 ， 对糖尿病有一定的作用 。它的吃法有很多种 ， 焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以 。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等 。
毛妮菜
分布河南和安徽北部的一种麦田野菜 ， 花朵有白、红两种 。种子褐色 。味道稍涩 ， 无毒 。富含氨基酸和其它微量元素 。在三年自然灾害期间 ， 这种野菜不知挽救了多少人的性命 。
米毫
属野生胡萝卜科 。形状类似于胡萝卜叶子 ， 但叶较细小 ， 开黄色小花 。无毒 ， 嫩株可食 。富含氨基酸和葡萄糖之类 ， 河南常见野菜之一 。
蒲公英
蒲公英又名婆婆丁 ， 它的花粉含有维生素、亚油酸 ， 枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素 。
具有抗菌、消肿利尿、清热解毒的作用 ， 能激发机体的免疫功能 ， 达到利胆和保肝的作用 。其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等 ， 可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤 。
蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以 ， 可拌海蜇皮、炒肉丝;还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等 ， 调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶 。
苦菜
苦菜苦菜又名苦苣菜 ， 茎呈黄白色;叶片为圆状披针形 ， 表面绿色 ， 背面灰绿色;花鲜黄色 。
苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素 ， 能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血 。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用 。
二、野菜怎么吃
野菜的吃法很多 ， 大多野菜洗净后 ， 用热水焯一下 ， 或拌或炒或蒸 ， 可以如同蔬菜一般食用 。野菜还可以煮面 ， 一碗香椿炸酱面 ， 虽是素食 ， 却也有滋有味;又或者切得细碎了 ， 和入云吞和饺子中作馅 ， 咬到嘴里 ， 浓烈的清香扑鼻而来 ， 说不出的美妙滋味;干燥上火时则用小火煨一锅野菜粥 ， 浓浓的菜汁裹着粘稠的米糊 ， 清淡而滋味绵长 ， 还可增加维生素和纤维素的摄取 ， 有滋阴补肾 ， 调节肠胃之功效 。
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