老面包的做法和配方？老式面包的做法 _生活百科

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老面包的做法和配方？
做法和公式：
材料：发酵面粉150克，中粉50克，酵母4克，糖15克，160克；水的；主要面团：高面粉150克，中面粉50克，盐5克，奶粉18克，蛋液60克，糖75克，玉米油40克。
用筷子拌好酵头，盖膜发酵，发酵至最高，室温下2 ~ 3小时左右。
将主面团混合，在面包机中搅拌一分钟，加入酵头，揉成厚膜，室温发酵两倍大。
排气，分成10等份，整圆，醒发15分钟。
将两片面团搓成相等的条状，不要超过模具的长度。把两个头贴在一起，左右互压。
扭一扭，把尾巴收起来，放到模具里，进行二次发酵，大一倍。
放入预热150度烤箱25分钟，趁热刷上蜂蜜水。
老面包的做法和配方？
1.面包粉90克，低筋面粉60克，细砂糖12克，速溶干酵母4克，水120克，奶粉12克。
2.将酵母的原料混合在一起后，放在温暖的地方，直到面团膨胀，然后回落。表面看起来好像有大气泡在下面涌动。轻轻一挑就能听到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。
3.将酵头原料与主面团中除黄油外的原料放在一起，揉搓至面筋膨胀，加入黄油揉搓至膨胀阶段，然后放在温暖的地方，使其膨胀两倍左右。
4.取出发酵好的面团排气后，分成55g/片，搓圆后松弛15min 。
5.松了的面团再次排气、揉圆，放入模具。
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老式面包的配料
老面粉：高筋面粉210g，低筋面粉90g，细糖30g，清水240g，酵母6g 。
主要面团：高筋面粉210g ，低筋面粉90g，精制糖90g，鸡蛋90g ，奶粉24g ，盐7g ，蜂蜜10g ，水50g，黄油72g 。
老式的面包做法
第一步
先做面条。混合旧的面粉原料
第二步
搅拌并用保鲜膜覆盖。发酵， 70分钟左右。
第三步
就是这样。
第四步
把除黄油以外的所有配料放在一起。面包搅拌机，一档，一分钟。五十分钟。加入黄油，9档5分钟。
第五步
发酵一个半小时。就是这样。
第六步
分成六份，每份搓成长条。
第七步
逆时针推动两边，然后将两个头合在一起。
第八步
拧紧它，将一端插入另一端。
第九步
发酵。大约一个半小时。
第十步
变大。
步骤11
刷蛋液，撒点杏仁片。
步骤12
在180度的温度下烘烤25分钟。
第十三步
宽松柔软。
老式面包的烹饪技巧
【老面包的做法和配方？老式面包的做法】1老面包会比较滋润，不用担心。发酵后即可成型。
2.每个烤箱大小不一样，时间也会有偏差。注意这个。
面团面包黄油原料面粉

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