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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
白茶最早跟绿茶扯上关系 , 是因为一款叫做安吉白茶的茶 。
听上去有点绕 , 村姑陈来解释一下 。
安吉白茶 , 是一种产自浙江安吉的茶叶 , 它属于绿茶 。
但它为什么叫了个“白茶”的名字呢?
盖因它的茶树 , 是一种白化了的绿茶树种 , 生得极为特殊 , 与普通的浙江常见的绿茶树种不一样 , 与群体种、龙井43号这些都不一样 。
为了显示它的独特性 , 彰显与其它绿茶的不同之处 , 遂以地名和茶树特征相结合 , 起了个“安吉白茶”的名号 。
安吉白茶在绿茶体系里自成一脉 , 行销了很多年 。
直到 , 以福鼎白茶为首的“白茶”火了起来 。
直到 , 大家都在喝白茶 , 都在卖白茶 , 都在存白茶 , 都在谈论白茶的时候 , 安吉白茶 , 因为它的名字当中有白茶二字 , 而被更多的人知晓 , 被更多的人视作“白茶”一类 。
在新茶友的耳朵里 , 福鼎白茶 , 安吉白茶 , 都是白茶 , 只是产地不同罢了 。
这果真是个美丽的错误 。
安吉白茶除了茶树品种与白茶不同之外 , 工艺也与白茶大大迥异 。
它妥妥的 , 就是绿茶大省浙江的一颗绿茶明珠 。
《2》
与安吉白茶的一段混淆公案 , 掰扯清楚之后 , 又过了很多年 , 某红书兴起了 。
上面有很多的小女生 , 从小喝绿茶 。
她们见到了白茶 , 白毫银针 , 白牡丹 , 发现 , 跟绿茶的外观很相似 。
再按从小习惯的泡绿茶的方法泡了白牡丹——一只高高的玻璃杯 , 投进去小撮茶叶 , 沸水倒进去 , 泡一会儿 , 等茶叶沉到水底 , 等水温降下来 , 就可以喝了 。
那茶汤 , 泡出来香香的 , 清清淡淡的 , 跟她们小时候喝的龙井、碧螺春 , 香气滋味都非常相似 。
于是 , 她们就得出了一个主观的结论:白茶跟绿茶一样 。
她们当中的一些人 , 研究喝茶更深一点的 , 还会得出更“专业”一点的结论:白茶跟绿茶都是轻微发酵 , 主要就是喝个新鲜 , 老白茶发酵太多年 , 发酵过头了 , 没什么好喝的 。
到这里 , 就走偏了 。
白茶跟绿茶 , 还真的是完全不一样的两种茶类 。
虽然有时候外观上看上去 , 是极为相似的 , 但实际上 , 是完全不一样的两类茶 。
在六大茶类里 , 要讲相似度 , 恐怕黄茶和生普跟绿茶的相似度 , 都要高过白茶 。
黄茶是在绿茶的基础上闷黄的 。
生普晒青炒青 , 这完全就是绿茶的工艺 。
而白茶 , 又不杀青 , 又不揉捻 , 后发酵微发酵 , 哪哪都跟绿茶不一样 。
《3》
白茶跟绿茶的不同 , 大略有三个 。
首先 , 工艺不同 。
绿茶的工艺是杀青 , 揉捻 , 干燥 。
白茶的工艺是萎凋 , 烘干 。
除了最后一道工序是相似的 , 前面的 , 都不一样 。
其次 , 适饮期不同 。
绿茶最好半年内喝掉 。
白茶则可以长期存放 , 放十几二十年都可以 。
这一区别 , 是由于绿茶与白茶工艺上的差异形成的 。
绿茶杀青 , 却不发酵 , 故不能久存 , 且最好冷藏存放 。
白茶不杀青 , 微发酵 , 后发酵 , 故可以久存 , 只要常温存放就可以 。
再次 , 树种不同 。
放眼全国 , 绿茶的适制树种非常之多 , 各省都有绿茶 , 各省适制绿茶的树种都不尽相同 。
而白茶 , 起源于福建 , 适制树种只有大白茶、大毫茶、水仙茶树、群体种四种 。
所以 , 绿茶产量大 , 而白茶的产量 , 是不能望其项背的 。
《4》
其实 , 白茶与绿茶最大的不同 , 是它们细胞内的茶多酚含量 。
绿茶的适饮期很短 。
从前没有冰箱的年代 , 半年到一年 , 顶多 。
现在有冰箱 , 还有提香机这些设备的出现 , 绿茶的保质期在延长 。
但也不会超过两年 。
时间一长 , 绿茶的鲜味就没有了——是的 , 喝鲜 , 是绿茶最吸引人之处 。
新鲜 , 鲜爽 , 芳香 , 清灵 , 是绿茶的特征 。也是它被误以为与白茶相似的主要原因 。
因为新白茶 , 它也是鲜 , 也是芳香 , 也是清新灵动 。
但其实 , 相比绿茶 , 白茶最大的好处 , 并不是这些外在的表象 。白茶最大的好处 , 是它可以久存 。
这是绿茶所不具备的绝佳优势 。
白茶不杀青 , 白茶当中的多酚氧化酶会在白茶陈化的岁月里 , 不断消耗掉茶多酚 , 让它减少 , 生成别的络合物——从而达到不伤胃的目的 。
是的 , 不喜欢喝绿茶的人 , 大多便是因为绿茶当中茶多酚含量高 , 自己的胃耐受不住 。
而白茶便没有这般的顾虑了 。
它是鲜 , 但它不伤胃 。
在它陈化的每一天 , 它当中的茶多酚都在减少 , 而其它的有益物质都在增加 。
此消彼涨之后 , 白茶会陈化成更有营养 , 更包容 , 更醇和 , 更适合大多数人饮用的茶品 。
《5》
白茶陈化多年 , 茶多酚早已经转化为络合物 , 不再能成为刺激胃部不适的元凶 。
而绿茶 , 它只需要新鲜就好 , 只需要鲜活过那一季就好 。
相比之下 , 绿茶是昙花 , 一现就是最美 。
我们只要欣赏它那一刻的光华万丈就好 。趁新鲜喝掉它 , 是对它最好的欣赏 。
而白茶 , 则是长明灯 , 它拥有着漫长的生命线 。
在时光的荏苒中 , 它从新到老 , 从鲜到醇 , 它生命的每一个阶段 , 都会闪现不一样的美 。
而这些美 , 犹如岁月长河中不停闪现的小浪花 , 每一个 , 都绮丽华美 , 芬芳扑鼻 。
令人忍不住追随 , 忍不住忽略 。
就像一条漫长的海岸线 , 你永远不知道在下一个拐角 , 会有什么样的风景 , 在等着你 。
这种未知 , 更加令人热血沸腾 。
这 , 便是存白茶的魅力所在了 。
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小陈茶事村姑陈 , 专栏写手 , 茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔 , 已出版白茶专著《白茶品鉴手记》 , 2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章 。
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