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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
白茶最早跟绿茶扯上关系 ， 是因为一款叫做安吉白茶的茶 。
听上去有点绕 ， 村姑陈来解释一下 。
安吉白茶 ， 是一种产自浙江安吉的茶叶 ， 它属于绿茶 。
但它为什么叫了个“白茶”的名字呢？
盖因它的茶树 ， 是一种白化了的绿茶树种 ， 生得极为特殊 ， 与普通的浙江常见的绿茶树种不一样 ， 与群体种、龙井43号这些都不一样 。
为了显示它的独特性 ， 彰显与其它绿茶的不同之处 ， 遂以地名和茶树特征相结合 ， 起了个“安吉白茶”的名号 。
安吉白茶在绿茶体系里自成一脉 ， 行销了很多年 。
直到 ， 以福鼎白茶为首的“白茶”火了起来 。
直到 ， 大家都在喝白茶 ， 都在卖白茶 ， 都在存白茶 ， 都在谈论白茶的时候 ， 安吉白茶 ， 因为它的名字当中有白茶二字 ， 而被更多的人知晓 ， 被更多的人视作“白茶”一类 。
在新茶友的耳朵里 ， 福鼎白茶 ， 安吉白茶 ， 都是白茶 ， 只是产地不同罢了 。
这果真是个美丽的错误 。
安吉白茶除了茶树品种与白茶不同之外 ， 工艺也与白茶大大迥异 。
它妥妥的 ， 就是绿茶大省浙江的一颗绿茶明珠 。
《2》
与安吉白茶的一段混淆公案 ， 掰扯清楚之后 ， 又过了很多年 ， 某红书兴起了 。
上面有很多的小女生 ， 从小喝绿茶 。
她们见到了白茶 ， 白毫银针 ， 白牡丹 ， 发现 ， 跟绿茶的外观很相似 。
再按从小习惯的泡绿茶的方法泡了白牡丹——一只高高的玻璃杯 ， 投进去小撮茶叶 ， 沸水倒进去 ， 泡一会儿 ， 等茶叶沉到水底 ， 等水温降下来 ， 就可以喝了 。
那茶汤 ， 泡出来香香的 ， 清清淡淡的 ， 跟她们小时候喝的龙井、碧螺春 ， 香气滋味都非常相似 。
于是 ， 她们就得出了一个主观的结论：白茶跟绿茶一样 。
她们当中的一些人 ， 研究喝茶更深一点的 ， 还会得出更“专业”一点的结论：白茶跟绿茶都是轻微发酵 ， 主要就是喝个新鲜 ， 老白茶发酵太多年 ， 发酵过头了 ， 没什么好喝的 。
到这里 ， 就走偏了 。
白茶跟绿茶 ， 还真的是完全不一样的两种茶类 。
虽然有时候外观上看上去 ， 是极为相似的 ， 但实际上 ， 是完全不一样的两类茶 。
在六大茶类里 ， 要讲相似度 ， 恐怕黄茶和生普跟绿茶的相似度 ， 都要高过白茶 。
黄茶是在绿茶的基础上闷黄的 。
生普晒青炒青 ， 这完全就是绿茶的工艺 。
而白茶 ， 又不杀青 ， 又不揉捻 ， 后发酵微发酵 ， 哪哪都跟绿茶不一样 。
《3》
白茶跟绿茶的不同 ， 大略有三个 。
首先 ， 工艺不同 。
绿茶的工艺是杀青 ， 揉捻 ， 干燥 。
白茶的工艺是萎凋 ， 烘干 。

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