为了进一步验证,研究人员还倒入食用油测试了不粘锅加热过程中锅内的温度 。
结果显示:
- 当锅内的油达到适合烹饪状态时,锅内温度约为130℃;
- 当油开始冒烟时,锅内温度约为200℃;
- 当油烟浓烟滚滚开始呛人时,锅内温度为300℃ 。
所以,一般来说,在避免高糊高油烟的情况下,锅内温度不超过300℃时,不粘锅是可以正常使用的 。
实际上,特氟龙本身没有毒性,稳定性极强,不仅耐寒耐热,还抗酸抗碱 。目前,市面上常见的不粘锅涂层主要成分仍是特氟龙,其中的聚四氟乙烯(PTFE)需要利用溶剂发生聚合反应,随后涂到锅具表面填补凹凸不平的地方并进行烘烤,形成一道光滑的薄膜 。
如果仔细看的话,会发现不粘锅的锅内表面和普通的铁锅、钢锅等有很大的区别 。
PFOA已经被许多国家列入禁用名单,但在这个过程中,一些不良商家仍会和杜邦公司一样,违法利用全氟辛酸进行加工,在没有挥发干净的情况下,高温烹饪仍会有致癌风险 。
所以,在购买不粘锅时,我们应该选择正规的渠道,选择符合国家标准的不粘锅,才能从根本上避开风险 。
需要注意的是,特氟龙不粘锅在干烧5分钟的情况下,温度能够达到800℃,并分解出有毒气体全氟异丁烯,危害人体健康 。
所以,不粘锅要避免长时间干烧 。
不粘锅的涂层掉了还能用吗?不粘锅用久了,或者经常磕碰的情况下,会出现涂层刮花和掉落的现象 。
有的人因此担心,这些掉落的涂层吃下去会对人体造成危害,不知道还能不能继续使用 。
【涂层掉了还能用吗 电饭煲里面的涂层掉了还能用吗】对此,专家表示:
特氟龙的稳定性很强,对于正规的不粘锅来说,即便脱落后人少量误食,也不会在人体内分解,会随着新陈代谢被排出体外 。但是,不粘锅的涂层一旦掉落,便不再具有“不粘”的特性,在烹炒食物的过程中容易烧焦或者粘住,这反而会产生更多有害物质,增加患癌风险,也更难洗干净 。
所以,当不粘锅的涂层掉落后,最好还是换新锅,以免发生不必要的麻烦 。
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