才知道什么是浓烈的臭浓烈的臭味( 二 )

推荐：萨酡芒特摩干酪 /产地美国
萨酡，美国的80年老品牌。这个品牌的芝士产品还挺值得推荐的。它以出产个性口味奶酪著称，焦糖味、咖啡味、柑橘姜味、覆盆子味、葡萄酒味，甚至是黑胡椒味、香醋味……解锁的过程就很有趣。
而这款萨酡芒特摩因其独特的口味和香气，被奶酪爱好者认为是“萨酡最好吃的一款” 。这款美国原产特色奶酪，需要发酵9-10个月。它散发着天然的甜果香，入口有浓郁的奶香，并带有标志性的钙化结晶颗粒质感。
这是一种只有高品质，成熟期久的奶酪才具备的特质。

硬质奶酪——风味很浓烈

特点：含水量低，仅为 30%~40%，比软奶酪陈年更久
口感：口感略咸，有些带有气孔，适合拌沙拉

奶酪，本就是十倍浓缩的牛奶精华，而硬质奶酪更有时间的加持，因此风味会更强烈一些。
含水量越低、质地越硬、品质越好的奶酪需要更长时间的熟成才能到达完美状态。而经过挤压的硬质奶酪含水量更低，质地也更致密，通常10-12千克的牛乳才能生产出1千克硬质奶酪，可以说非常珍贵了。
紧实而稳定的结构也让硬质奶酪可以被做得很大，埃门塔尔奶酪就是典型的例子，它也是世界上块头最大的一种奶酪。整块的埃门塔尔奶酪形似一个大车轮，直径约75-100厘米，重可达80-120公斤。
推荐：意森蓓尼帕米亚诺瑞吉亚诺 / 产地意大利
这款奶酪，可以说是意大利的奶酪之王，同时也是世界上最古老的奶酪之一。每一块成熟后由工作人员用小锤子敲打，只有声音清脆的才会被盖上合格的标志，没有达到标准的奶酪则被丢去喂猪，这些吃奶酪的猪是帕尔马火腿的来源。
16公斤牛奶才可作出一公斤该奶酪，还需要经过12个月的成熟期，可以说品质超级好。将它磨成碎屑搭配沙拉，切片搭配火腿，配合红酒单吃，烤制披萨，做意面都是很好的选择。
软质奶酪——风味很浓烈

特点：含水量为 50%~70% ，易涂抹，凝乳后没有经过压制，如美国的奶油奶酪（ Cream Cheese ）
口感：质地比较软，口感比硬质奶酪的口感更清淡

软质奶酪含水量比新鲜奶酪要少一些，比硬质奶酪多一些。一般8千克的牛奶才能生产1千克的软质奶酪。当霉菌产生的白丝铺满奶酪表面时，奶酪内部也基本成熟了，这时候才可以包装上市。
和鲜奶酪相比，它也有一个成熟过程，一般成熟期持续2星期至3个月。如：Camembert、Brie 。它的种类也很丰富，既有表面长满白色霉菌的布里奶酪，还有常在比萨上见到的马苏里拉奶酪。

推荐：葛兰道彭勒维克 / 产地法国
彭勒维克奶酪是世界上最古老的奶酪之一，它的名字源于位于利雪和多维尔间的这座名为彭勒维克的小城。
外观看起来是方形，小巧的。内部呈浅黄色，外皮呈白色带点橘色，熟成之前需要用盐水清洗。这是一款出色的甜点奶酪，非常适合搭配烈性酒。它的质地柔软且口感丰富，带有奶油浓郁的风味，在室温下食用就很好。

鲜奶酪——风味很浓烈

特点：含水量高，易涂抹，成熟期一般是1-7天
口感：口感湿润且味道温和，奶香中带有鲜柠檬般柔和的酸度，味道略显强烈刺激的则类似酸奶或酸奶油

鲜奶酪通过加热鲜奶，再添加一种细菌类的发酵剂培养物使奶凝结就可以完成。
在制成以后的几天甚至几个小时之内就可以食用，其成熟期非常短，味道通常会被描述为带有乳酸味或奶香，甘甜，有柠檬香味，清新，有柑橘香味或是有酸味的。

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