木耳有哪些营养价值木耳的挑选及食用禁忌( 二 )

木耳含有丰富的胶原，微量元素含量很高，尤其是含铁量非常高。是菠菜的20倍。木耳中含有多糖，能清除人体自由基，具有抗癌作用。对胆结石病人也有效果，每天吃一到两次，多吃清淡蔬菜能够缓解胆结石，慢慢排除。常吃木耳能促进肠道蠕动清除肠道内残余的垃圾。是肠道的清洁工。木耳的营养价值很高，可是怎样才能挑选到好的木耳放心的吃，快来跟我学学吧。
食材食谱热量：1025(大卡)主料木耳适量
方法/步骤
　1、木耳的挑选很有学问。选择木耳要选择小耳朵形状的。选时先用手抓起一小把再撒到木耳上，听听木耳声音，如果声音很清脆，卷的又不太紧。说明这个木耳很薄，泡发不大，虽然也是小耳朵形状的，但木耳的生长周期比较短。一般是夏季或初秋时采摘的。
2、木耳的挑选很有学问。选择木耳不要大朵的木耳，这种木耳形状像花朵，比较大很多瓣连在一起。看着很漂亮，这样的木耳营养价值却不高。而且容易泡烂。这样的木耳一般是夏天生长的，生长周期最短。价格也比较便宜。
　3、木耳选择木耳要选小耳朵形状的。背面看起来有一层薄薄的白膜。卷的比较紧。用手抓一下听听声音，好的木耳脆而且声音有点厚重的感觉。一般这样的木耳是野生木耳，生长周期比较长。营养价值极高。
4、把这样的木耳泡发3--5个小时，泡发时间长一点，木耳的胶原能够更好的发挥作用。泡好后用开水焯熟，再放到凉水拔凉。
　5、碗里加一点辣根，根据自己的喜好适量加。倒入味极鲜酱油调味。
6、把芥末调匀，木耳粘一下芥末汁就可以吃了。
　注意事项
木耳吃之前要用开水焯熟吃。
四、黑木耳的营养价值及食用禁忌
黑木耳是一种营养丰富食用菌。含糖类、蛋白质、脂肪、磷脂、氨基酸、维生素和矿物质。还含有木耳多糖、麦角甾醇、黑刺菌素等成分。其中矿物质含量丰富，铁的含量极高，是猪肝的7倍，钙、镁含量也非常丰富。
由于木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
黑木耳中的胶质可以吸附残留在人体消化系统内的灰尘、杂质，最终将它们排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。此外，也有降低胆固醇、降低血脂的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
黑木耳含有黑木耳多糖，它具有很强的抗凝血作用，可降低血小板，预防血栓症，防治心血管疾病等作用。
黑木耳还具有提高免疫功能、预防动脉粥样硬化、降血糖、延缓衰老、消炎抗菌、抗癌、抗突变等作用。
正是因为黑木耳又如此多的养生保健功效，不少人平时会特意多吃一些。但是，这里需要提醒大家的是，黑木耳虽然营养丰富，并且有养生保健的功效，但是并不是所有人都适合多吃黑木耳。
首先，黑木耳有降低血脂、降低血小板、抗凝血、预防血栓症的作用，它对于降低血液粘稠度，防止血小板凝集于血管壁上大有好处，可以说是一种天然的抗凝剂。但是，也正因为如此，有出血倾向的病人，应少吃黑木耳。比如脑出血病人，尤其是在脑出血发病后的前三个月更要注意。另外，在手术及拔牙前后，也要避免大量吃黑木耳;咯血、便血、鼻出血患者也不宜食用。
其次，黑木耳富含膳食纤维，因此，腹泻、消化功能差的人，要少吃木耳，否则会引起胃肠胀气，或加重腹泻等不适症状。
最后，再提醒大家一句，新鲜的木耳可是有毒的，吃木耳可不要吃新鲜的噢。新鲜的木耳中含有一种叫卟啉的光感物质。它会导致皮炎、皮疹等疾病，还会引起呼吸道黏膜过敏反应，出现呼吸困难等症状。

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