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中国的饮食文化渊源流长且丰富多样!
腊肉,这种美味很多地方的人们都会制作,我熟悉的就有广东、四川、贵州、湖南、湖北,等地方 。
这其中,广东的腊肉我只吃过腊肠,是甜味带点点酒香的,对于我这个四川人来说,说不上难吃但也不是我喜欢的口味!广东腊肉我了解的不多也就不多说了 。
今天重点说下四川的,和湖北的腊肉!这两地方的我还算比较熟悉!至于腊肉发霉了能不能吃?其实要看具体情况 。
以前生活条件没有那么好的时候家里也没有冰箱,在我们四川,腊肉腌制好熏烤好后再晒个两三天后都是挂在家里房梁上,或者屋里挂条竹竿把腊肉挂起来让它通风,这就算保存了!
但时间一长就会发霉,一般都是在来年的五六月开始就会发霉,如果屋内通风条件特别好,发霉的速度会慢一些!像存放在一年左右的腊肉就算发霉,一般也是那种白色的霉菌,这种吃了也没问题!
我记得我家的腊肉每年的五六月份就开始发霉,但都是一些白色的霉薄薄的一层,到了夏天七八月份还有些腊肉就开始长一种黑色的小虫子,特别是带骨头的肉最容易长虫!当然这都是因为存放条件差造成的,挂屋里本就通风不好,一到四五月份气温又高!
所以小的时候我对腊肉是很抗拒的,发霉就算了嘛,它居然还有虫??这谁受得了?
其实这种长了虫子的还是可以吃的,我家里就是这样!爸妈还理直气壮的说到“虫子都能吃,人就更可以吃”当时对于这种道理我也是无法反驳!
而且我们腌制腊肉时候,为了能存放更久都会放很多的盐,所以四川的腊肉是真的很咸!特别是那种纯瘦肉煮好了切成薄片,就一片!真的就一片,我就能喝一碗白粥!
那时候我吃腊肉从不吃带骨头的,想到骨头里长过虫就胃里难受!相比起四川的腊肉,湖北的腊肉则不同 。虽然我是四川人但我还是得承认我更喜欢湖北的腊肉!
湖北的腊肉在腌制时候不会放很多的盐,至少比起四川的要少很多 。因为湖北的气候整体来说比四川要低更利于保存,特别是像恩施宣恩那一带地方!而且他们的腊肉很少会发霉,就算那时候没有冰箱,一年的腊肉发霉的也很少!
因为他们存放的方式方法不一样,他们腌制好后都会晒一周左右晒到肉都会滴油那那种,然后把腊肉挂在厨房里,无形之中每次生火做饭都是一次烘烤!这样的腊肉不仅不会太咸,而且不容易发霉长虫子,而且最大程度的保留了肉的原味儿但又不失腊肉的烟熏味儿,是我比较喜欢的味道!这都是我了解到以前恩施宣恩那边的做法,现在是怎样的方式或许有些不同!
但腊肉并不是放越久越好,这不是窖藏酒越久越香!腊肉现在被有些人炒作得是越久越好,价钱还越贵,一块十几斤的上五六年的老腊肉卖七八百块钱!这你敢信???你敢信我也不敢吃!
最近我在网上看到一位网友把一块十年的老腊肉煮来吃了,说真的换我我还真不敢吃,虽然知道吃了很大概率也死不了,但过不了心里那一关!
这位网友的十年老腊肉是这样的,实话说看这外表就已经吓退千万网友了
很多评论区的网友看到这肉都被吓了一跳,更别说吃了!
这肉上面的霉菌不光是白色和绿色的,还有些金色的,发白色和绿色的霉还可以食用,但也最好是偶尔吃吃,这种带有金黄色的霉真的最好不吃,有些人说我就是爱吃腊肉,这种发霉的也吃不死人,当然这的确吃不死人不过对身体也确实没好处,像这种发霉这么厉害的说它会致癌也不过分!
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