枧水是什么月饼的枧水怎么做 _月饼

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做月饼需要的转化糖浆和月饼馅都准好，就可以自己做月饼了。做月饼就像包饺子一样，是个充满仪式感的过程，必须要全家围坐一起，看着电视慢慢做。我家用的50克一个的月饼磨具，个头比较小巧，一次一个正好，只是包的时候比较费时间。
咱们先做月饼枧水：三克小苏打，10克水搅拌均匀即可。随用随做，挺方便，不用专门去买月饼枧水。
月饼面团配方：340克面粉普通面粉即可，80克花生油我用的自家榨的花生油，240克转换糖浆具体做法在我的文章里有，这是去年的糖浆，不用年年做。3克枧水，我都是现配的。
80克花生油，240克转换糖浆加3克碱水搅拌均匀。放入340克面粉。不要搅拌，轻揉抱团即可。放入保鲜袋，冰箱冷藏一小时便于成型。
30克一个馅团成球，20克一个皮团成球备用。
月饼制作过程：把月饼面团捏成小碗装，包住馅球，用手慢慢托住月饼皮，向上收口，慢慢按，饼皮没有韧性，延展性不好，等完全收住口，薄薄撒一层面粉，用手滚圆。
放进月饼模具里，手轻轻的按压紧。倒出来后，一个月饼就做好了。这个过程的关键就是轻而柔，图片展现不出手法来。
做好的月饼用小喷壶轻轻喷一层水，防止表面干裂。
烤箱180℃预热，放入月饼烤5分钟表面定型，用小刷子薄薄刷一层鸡蛋黄液，再继续160℃烤20分钟。
请本人全程陪同，注意上色情况，调整烤箱温度。
刚烤好的月饼皮干，这很正常。冷却后装入保鲜袋，等一晚后就能回油，表皮油润有光泽。
25个月饼刚做好的时候二宝吃了一个豆沙馅，少一个真让黄黄抓狂！
内馅香而糯，甜而不腻；外皮油润又光泽，四六的比例正好！
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