保障部门|严格美舌尖赛会酒店推出冬奥创意菜“高山滑雪”( 二 ) 创意|赛会|高山滑雪|中心|北京-四川龙网

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厨师帽口罩手套成餐配中心人员标配。IC photo 供图
举措
全流程洁净确保万无一失
北京冬奥组委高度重视食品安全，所采用的肉类蔬菜类等食品均符合食品安全要求。为确保运动员的食品安全，北京冬奥组委建立了餐饮保障体系，从种养殖、生产加工、运输仓储、烹饪制作、餐饮服务到垃圾回收等环节，进行全流程严格管理。

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做好的菜装进保温桶，密封好，再逐一贴上信息条，出锅时间、最佳食用时长、菜品名称等一目了然。
北京冬奥组委运动会服务部部长于德斌介绍，北京冬奥会高度重视食品供应安全，成立了运行保障指挥部服务保障组，全面统筹协调冬奥食品供应安全保障跨部门、跨境与跨地区的重大事项，确保赛时餐饮供应充足、食品安全。
北京冬奥组委还制定实施了农产品等3大类以及肉蛋奶、蔬菜、果品等17项餐饮原材料供应基地的规范标准，保证食品绝对安全。
此外，新技术也被用来保障北京冬奥会食品安全。通过开展微生物检验、食用农产品样品管理等措施，高质量、高标准、高效率开展食品检验检测工作，监测评估食品安全风险。

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酒店厨师精心制作的日料便当。
在北京2022年冬奥会和冬残奥会期间，为全面保障食品安全，北京市市场监管局制定了24部规范，其中一部是确保运动员和奥运工作人员食品安全，已统一规划使用冬奥食品总仓。
冬奥食品总仓规定所有运动员食品按照采购、验收、检测、贮存、配送的“五统一”原则，经检验检测合格之后，进入总仓。
前不久，北京冬奥会第一批运动员食材已抵达总仓。此前，北京冬奥组委奥运村部、北京市市场监管局、北京市卫生健康委等部门对运动员食材总仓及相关配套设施进行了整体验收。工作人员按食品安全和防疫要求开展非接触式食材交接入库工作，对食材进行接货卸载、外包装消毒、查验核对、安检入库等操作。运动员食材赛时将按计划和需求，保质保量准时向三个冬奥村进行安全配送。

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接待酒店创意的餐前开胃小点。

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奥运菜单上的水果拼盘。
知识
符合“零检出”特殊要求
对于运动员来说，吃得健康、安心，食品安全标准比普通人更为严格。他们的食物既要营养丰富，还要杜绝发生兴奋剂问题。
中国食品安全部门对肉类食品的监管始于养殖源头，建立了覆盖动物生长全过程的信息记录和可追溯制度。特别是对食品动物的饲料、用药、防疫，按照中国国家标准，实行严格管理，从而保证运动员就餐的绝对安全。农业农村部副部长马有祥指出：“直供冬奥的农产品不仅要100%达到食品安全的通用要求，还要符合食源性兴奋剂‘零检出’的特殊要求。 ”
北京冬奥组委与世界反兴奋剂机构、中国反兴奋剂中心等有关机构长期保持密切沟通，请运动员们放心，在冬奥会期间所有提供的食物绝对安全，也符合食源性兴奋剂“零检出”等特殊要求。

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