美国超马王：纯素食如何助我跑超级马拉松( 二 )

就是这样。没有肉。没有鸡。没有鱼。没有奶制品。没有任何动物产品。我一生中，一旦我决心做什么事情，我就会全力以赴（这是我和许多超长跑者都具有的特质）。
所以，即使我正准备参加我一生中最艰难的一场比赛，即使我竞赛的对手常年在山上训练，尽管我不知道纯素食理论上的益处是否会让我取得成功，或者是否我将精疲力竭中途退赛，我就不折不扣吃纯素了。
5个月后，我冲出起跑线率先跑在前面。我听到急救站的志愿者们在低语：“他会退到后面的” 。 “等冠军赶上他，他就完了，”我听到其他人在耳语。“那个大高个开始跑的太快了，”观众说。“典型的新手错误。”跑到90英里，我听见有人预测，“平原人”很快就会崩溃。但最后10英里就只有欢呼声。从开始到结束我全程都处于领先。我赢得了那次和以后6次的西部100，创下超长跑赛事记录。在死亡谷125度（华氏）的高温下，我赢得了135英里恶水超级马拉松赛，也创下了历史纪录。我甚至在墨西哥的铜峡谷与传说中的塔拉乌马拉族印第安人最强的一位跑者比赛（并最终取胜）。我还赢得了很多其他的比赛，包括从雅典到斯巴达的153英里斯巴达松，以及硬石100英里，这是世界上最艰苦的100英里越野跑比赛。
得到改善的并不仅仅是我的成绩。
我吃纯素后，血压和甘油三酯水平下降到历史最低水平，而高密度脂蛋白，或“好”胆固醇则直奔历史最高水平。即使咚咚地跑完数英里山地路，我的关节几乎也不会发炎，偶尔扭伤了脚踝或跌倒，撞伤我的胳膊肘或手腕，酸痛感也比以往任何时候都消失的快。
因此结论是，一名运动员，就是每天训练8小时，吃植物性饮食也一样可以做到。事实还证明多花一点时间和钱，吃的健康是令人难以置信的划算，我认为本质上最便宜的健康保险就是植物性饮食。成为纯素食者不是减法，而是加法。我发现了我从来都不知道的食物，也品尝了从来没有想到过的风味和质地。你有没有尝过多汁的扁豆蘑菇汉堡包，或一碗美味的辣味蔬菜吗？如果没有，你应该尝尝。
这的确让人深思：美味，经济实惠的饮食习惯，将使你更健康并为你可能遇到的最困难的身体挑战提供支持。这是够令人震惊的。
斯科特·尤雷克是《饮食与长跑：成就不可思议的超级马拉松之旅》一书的作者[霍顿·米夫林·哈考特出版社，26.00美元]

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