饮食的营养“经” _生活百科-「四川龙网」

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如今，人们都已知道从哪些食物中去摄取营养物质，如蛋白质、纤维素、维生素以及各种微量元素。为了使家人有健壮的骨骼、光洁的皮肤、预防冠心病等疾病的发生，你必然要合理安排家庭膳食，尽量挑选肉类、豆类、家禽和鲜嫩的蔬菜作为食物。然而，食物从选购到上餐桌的过程中，由于种种原因可使大量有益健康的营养物质不知不觉地损失掉了。

目前，很多人都熟知食物中有很多的营养成分，但对于食物在贮存和烹制过程中可能会损失多少营养物质并不了解。如果通过学习，在贮存上稍加注意，控制过程中作些改进，就能在食物中摄取更多的营养。例如，在煮牛奶时，应不断搅拌以防止其中比较宝贵的钙变成磷酸钙这种盐的形式沉积到锅底就是这个道理。

果汁罐头应存放在冰箱里，一旦打开罐头，就应喝掉，若贮存时间2~3天，其中的维生素C就可能损失得差不多了。

几乎大部分的水果和蔬菜都可放在冰箱里保存，但西红柿、芒果、土豆和冬笋例外。空气、光和热都能使营养物质遭受损失。生蔬菜在室温下保存3天，叶酸、维生素B就会损失30%，而存放在冰箱里，损失就很小或基本没有损失。

土豆是钾的主要提供者。做土豆时，最好带皮煮，因为许多高质量的营养成分主要分布在表皮上。

肉不要做得太熟，要适度，因为煮得太熟就会破坏其中的维生素B1和B2 。

橄榄油是维生素A的很好来源，其中的维生素A可以作为一种防老剂，对延缓人体过早衰老有一定作用，但是当橄榄油贮放时，必须把瓶盖拧紧，放入盒子中避光保存。

肉类以微波炉烘烤为佳，因为在煎氽的过程中，许多营养物质会损失，剩下的只是脂肪。

蔬菜中的多数营养物质是水溶的，加工是尽可能简便。尽量用蒸不用煮，不要出汤，如果必须煮，那么你就要水用得少些，加热食物时应先把水烧开，下菜即盖上锅盖煮熟即起锅，尽可能缩短煮的时间。

无论用何种烹调法，食物暴露的表面越大，营养物质可能就损失得越多，所以肉或蔬菜应该切成大片，不要切得很细和勿切后再洗。

最后指出：吃了变质的食物会使你生病，而长期的营养物质流失造成的营养不良同样会侵蚀你的健康，为预防这两种情况，贮存和烹制食物一定要控制好温度。

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