白茶喝起来和绿茶差不多 绿茶跟白茶( 二 )


龙井作为典型的炒青绿茶,炒豆香的出现与炒青工艺,直接相关 。
板栗香,闻起来像是被大火炒熟的、新鲜出炉的熟板栗,香气诱人 。
与炒豆香类似,拥有这种香气的绿茶,在杀青时,炒锅的温度势必相当地高 。
鲜香,在茶叶审评术语里,鲜香是各大茶类通用的香气术语 。
不过,对于以鲜为主的绿茶而言,鲜香风味更为典型 。
在绿茶里,尤其是部分氨基酸含量很高的绿茶,比如安吉白茶,它的鲜香气质,就在饮茶过程中,展现得淋漓尽致,这种鲜美的风味,不仅能闻得到,更能喝得到 。
兰花香,闻起来近似于兰草的一种香气,是属于花香的范畴内 。
一瞬间能让人的脑海,掠过这样的词汇,如兰似桂、兰芷清芬,芝兰玉树……
这种兰花香,花香闻起来清新、恬淡、且高雅,一点不腻人 。
草香,闻起来,就是让人感到绿茶采摘较嫩的一种新鲜香气 。
是一种植物嫰梢的味道,在乌牛早绿茶里,最常闻到这种香 。
火香,这是一种干燥过程中,经历了长时间高温后形成的香气 。
通常夹杂有焦糖香、甜香、锅巴香等,一齐呈现 。
最后,在总结绿茶的香气时,还少不了“复合香” 。
许多风味出众的绿茶里,复合香的出现,其实并不稀奇 。
在一款绿茶身上,同时能具备多种香气,包括有清香、花香、鲜香、炒豆香等,合纵连横,交织交错,互相兼容,诸香纷呈,共同登场!
《4》
春白茶的香气,和绿茶有什么不同?
各大茶类里,白茶与绿茶存在天然不同 。
至少从制茶工艺看,白茶的加工方式比较简朴,崇尚天然,制茶过程以萎凋、干燥为主,尽可能地避免了加工过程对天然茶香造成的影响 。
跟绿茶比起来,白茶不杀青,同时也没有揉捻等工序,更好地保留下原汁原味 。
因此,那些经过高温杀青后,出现在绿茶里的炒豆香、板栗香、火香等,统统不可能出现在白茶里 。
白茶的香气,与绿茶的这些茶香,大有不同 。
春白茶的香气,有毫香,有花香,有干草香,有草药香(夏天泡凉茶常见的植物香气)等 。
毫香,是白茶里的特征性香型,来源自细嫩白茶芽叶身上的茶毫,这些纤细且银白的茶毫,能够存在独特的腺细胞,专门分泌呈现为“毫香”的芳香物质 。
比如,春白茶里的白毫银针、特级白牡丹(牡丹王)等,它们的香气就是用毫香打头阵,闻起来,接近野芦苇和野蕨菜的气息 。
不知觉地,就让人联想到诗经里的那些句子,蒹葭苍苍,白露为霜,所谓伊人,在水一方 。
干草香,闻起来像晒干的荷叶、粽叶、芦苇叶等,总之,是一股干燥的植物气息 。
对风味简朴的春白茶来说,在新茶阶段时,这股闻起来干燥且明朗的干草香,再常见不过 。
至于说到春白茶的花香,这里值得重点介绍 。
因为,白茶的花香不是单一单调的,而是丰富多变,层次丰富的 。
泡一盖碗2020白牡丹,在每一冲的盖香变化间,能够让人体会到诸香纷呈,春日百花开,乱花渐欲迷人眼般的感觉 。
大略数起来,有晚香玉、七里香、广玉兰、栀子花、夜来香、水石榕香等,精彩多多,不一而足 。
最后,提到草药香这点,在春寿眉里比较常见 。
大致说起来,草药香也算是药香的一种 。
从2020一级春寿眉身上,能闻到这股类似带花带茎的草药香气,像某著名凉茶品牌的三花三草,也类似紫苏、白花蛇舌草、车前草等,涵盖多种鲜香清鲜的草药,一同组合而成的美妙香气!


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