白茶喝起来和绿茶差不多 绿茶跟白茶


白茶喝起来和绿茶差不多 绿茶跟白茶

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
红楼梦里,有个片段很有趣 。
一天,贾政带了一群清客参观大观园,见了许多美丽的奇花异草,有牵藤的,有引蔓的,有穿石隙的,还有垂檐绕柱的,乱花渐欲迷人眼,直让人感慨“味芬馥郁” 。
众人都觉得有趣,但又叫不上这些花草的名字,只好跟着乱猜 。
正当此时,一旁的宝玉,头头是道地介绍开来:
有的是藤萝薜荔;有的是杜若蘅芜;有的是清葛;有的是金簦草;有的是玉蕗藤;有的是紫芸……
说起这些“草木之名”,如数家珍般的宝玉沉浸其中,眼神清澈,充满灵气 。
自然界里的一花一草,一树一木,它们各有各的风采 。
赏花赏景,识得草木之名,是种雅趣 。
而在喝茶饮茶时,袅袅茶香,清幽淡雅,颇为美妙 。能分辨出不同茶叶的香气,同样能让人在品茶过程,乐在其中 。
不过在茶桌上,不少人在喝茶时,提及到茶香只会称赞一句——好香!
甚至,最近还听到这类观点:“春白茶喝起来就跟绿茶差不多,茶香都是清香为主 。”
其实按这样想,可就彻底理解错了 。
在茶香类型上,春白茶与绿茶之间,方方面面,皆有不同!
《2》
绿茶和春白茶的香气,是以清香为主吗?
当然不是,先从绿茶说起 。
足迹遍布各大产茶区的绿茶,种类繁多,风味不一 。
论及绿茶的茶香,单用一个“清香”来概括,太过片面 。
纵观来看,在几大类绿茶里,清香是种最普通的香气 。
何为“清香”?这在许多人的鼻子里,闻起来就是种广泛的茶香 。
这与绿茶的风味特点有关,绿茶的香气,是清的,是鲜的,活的 。
清香,是一股茶叶闻起来很清新的香气,但往往又够不花香,不像花香的一种,而是股说不上名字的植物清芬 。
在绿茶里,一般杀青适度,工艺到位的前提下,这股独到的清香,得以呈现 。
要是杀青不足,那么闻起来则是一股,稍微令人不悦的“生青味” 。
从清香到“生青味”,寥寥数字之差,却代表着绿茶的品质,相隔甚远!
另外,再从春白茶的香气看 。
按GB/T 14487-2017《茶叶感官审评术语》的内容看,“清香”是茶类通用的香气术语 。
具体的官方概念在于:“清香 clean and refreshing,意在清新且纯净 。”
从条文内容,清晰可辨,春白茶里当然要具有“清香”这一香气特点 。
甚至,再转到“大方向”看 。任何工艺到位、品质出色的好茶,都茶香清新,香气纯净等表现 。
但是,介绍到春白茶香气,单用“清香”来概括,未免太过笼统,不够专业 。
让人听了,也只是一知半解,并不能全懂 。
一位敬业、认真、专业的导游,在讲到解说词时不会只撂下一句,“这里的风景真美 。”
同样的,一个真正懂茶的爱茶人,不会简单用“清香”二字,来片面概括绿茶与春白茶的香气!
《3》
认真说起来,绿茶香气包括哪一些?
纵观中国几大名优绿茶,它们的香气大略有以下几种:
炒豆香、板栗香、鲜香、兰花香、草香(乌牛早最为典型)、火香 。
提到炒豆香,它是一种类似炒豆子般的香气,是植物蛋白在高温作用下生出的味道 。
在很多茶客的眼里,炒豆香是龙井绿茶的专属 。
其实不然 。炒豆香的形成和部分绿茶的杀青工艺有关,杀青温度偏高时,就容易出这类香气 。


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