红酒的保质期只有10年 为什么红酒保质期10年


红酒的保质期只有10年 为什么红酒保质期10年

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文/悠悠科普说
酒,往往是宴席上必不可少的存在 。近些年人们对生活品质越来越注重,开始从喝白酒这样的烈酒转为喝红酒 。
红酒的味道甘甜,稍稍带有一丝涩味,俗话说“酒是越陈越香”,但是这个“酒”指的是白酒,因为白酒没有保质期 。
但是大家在买红酒的时候你会发现,红酒瓶子上是有保质期的,一般都是10年,那么问题来了:存放了15年的红酒,还能喝吗?解答这个问题之前我们首先要知道一件事:
红酒为什么会有保质期呢?其实保质期这个说法是一个具有我们中国文化的解释,就像是牛奶会有保质期一样,事实上,在红酒文化盛行的西方国家,他们把这个称作“最佳适饮期” 。
红酒和白酒不同,红酒中会有大量的发酵细菌,将红酒中的糖分变成酒精,酒精对这种细菌有抑制作用 。所以红酒会随着放置口感越来越好 。
但它会有顶峰,这个变化称作“成长期”,到达顶峰之后会保持这个最佳的口感度一段时间,被称为“维持期”,然后红酒中的发酵细菌会随着反应慢慢开始走“下坡路”,这时红酒的口感就会变差 。
超过保质期的红酒到底还能不能喝?一般保质期10年的葡萄酒,最佳适饮期在第3--5年左右,而超过10年之后,红酒中的糖分已经被消耗完,不再产生酒精的红酒会慢慢便算,这非常影响它的口感,其实这时候的红酒就已经变质,不建议继续饮用 。
但是对于世界上顶级的红酒而言,它里面的发酵细菌菌种非常优越,所以到达口感峰值的时间也比较长,可能需要10年,那么相对的保质期也就会更长一些,会达到20年甚至是30年 。
所以说存放了15年的红酒到底能不能喝,还是要取决于红酒的品质,就像是著名的82年拉菲,它的价值堪称红酒中的领头羊,不过它也一样具有最佳适饮期,也会进入衰退期 。
最好的方式是在开瓶之前观察一下,瓶底是否有大量沉淀,开瓶后闻闻味道是否发酸,如果有说明已经变质不能饮用,但若是果香浓郁,则说明可以继续饮用 。
开封后的红酒应该怎样储存?相信这也是很多小伙伴比较关心的一点,一瓶红酒的标准容量在750毫升,基本不可能一次都喝完,那么在存放时有3种方式:
第一种:软木塞
这其实就是我们最常见的方式,红酒一般都是用软木塞封口,我们一次喝不完的话,将开瓶时拔出的那颗木塞重新塞回去就好,注意一定要塞进,不要让空气进入 。
第二种:地窖
这种储存方式要比单纯的用木塞封好保存的时间长一些,因为地窖中的温度适宜,也没有阳光照射,温差比较恒定 。
第三种:冰箱冷藏
是不是没有想到,红酒也能放在冰箱?这其实和地窖一样,温度比较恒定,而且放入冰箱冷藏后,红酒的口感会更丰富一些 。
其实这几种方式都有共同点,那就是避光、恒温,这也是储存红酒的一个标准,而且在存放时建议将酒瓶放平,可以让木塞和瓶口有更高的贴合度,避免空气进入 。
最后:
自2008年我国《食品标识管理规定》中就表示了,酒精度在10%以上的红酒可以不标注保质期 。不过有些进口商为了在报关时避免麻烦,还是会标注保质期 。
所以市场上你会发现有些进口红酒有保质期,而有些却没有,不要急于断定是假货,因为这是正常现象 。
今日话题:你每次开封后的红酒都是如何存储的呢?你是否有珍藏红酒的习惯?欢迎评论区留言讨论 。


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