年夜饭的四道菜是啥菜 4道凉菜，6道荤菜，一桌丰盛的年夜饭，做法没什么难度

最近，和大家分享了不少年夜饭大菜的做法。有不少朋友给留言，希望推荐一桌做着简单容易一些的年夜饭。
所以，今天和大家分享一桌丰盛、做法又很简单的年夜饭做法。
一共10道菜，有4道凉菜， 6道荤菜。鸡鸭鱼，牛羊肉都有，做法都不复杂，有的菜切一切浇上料汁就可以上桌，大家喜欢的话就参考一下吧~
凉菜
第一道：口水鸡
口水鸡，口感集聚了麻、辣、鲜、香、嫩。对于喜欢吃辣的朋友来讲，尤其合胃口。
年夜饭做一道这样的凉菜，看着红亮诱人，吃着美味，相信大家一定喜欢。

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具体制作方法
第一步：准备食材。三黄鸡半只、香葱适量、辣花生适量、熟白芝麻适量、姜适量、蒜适量。
第二步：将三黄鸡焯水备用。
第三步：将焯水后的三黄鸡放入汤锅中，倒入适量的清水。然后放入2勺料酒、几根香葱、几片姜、十几粒花椒。大火烧开后转中火煮20分钟，然后再焖5分钟，全程最好不要揭盖。
第四步：把鸡捞出来，放到提前准备好的冰块水中。用冰水把鸡肉激一下，可以让鸡肉更有弹性，口感更好。
第五步：把剩下的香葱切末、蒜切末、花生辗碎备用。

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第六步：开始准备料汁。锅中倒入适量的油，油热后将花椒放入锅中爆出香味。
第七步：将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中，制成辣椒油备用。辣椒和花椒的量可随自己的口味来放。
第八步：将辣椒油过滤，留下红亮的油备用。
第九步：往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀。
第十步：将鸡肉剁成块放入碗中。
第十一步：将料汁倒到鸡肉上，然后撒上花生碎、白芝麻、香葱碎即可上桌。
第二道：烧椒皮蛋
这是一道经典凉菜，烧糊的辣椒去皮后与切成块的皮蛋一起摆盘上桌，再淋上一些料汁，香辣中带着清爽，每一口都滋味十足。

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具体制作方法
第一步：准备食材。皮蛋几个、绿辣椒1个、红辣椒1个、姜适量、蒜适量、香葱适量。
第二步：把筷子扎进辣椒里，然后放到燃气灶上，开始烧辣椒。一般中火就可以了，一面烧几十秒后翻面。直至辣椒变软，表面完全变黑、起泡泡就可以了。
第三步：把烧好的辣椒放入凉水中浸泡一下，表面的黑皮就很容易地撕掉了。
第四步：如图，辣椒表面的黑皮撕掉后的样子。
第五步：把辣椒撕成小条，如图。

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第六步：把皮蛋切成小块，然后把撕好的辣椒放入中间。如图。
第七步：取一个空碗，放入姜末、蒜末、2勺香醋、2勺生抽、少许香油、少许白糖搅拌均匀，料汁就做好了。
第八步：将料汁倒入盘中，再撒上少许香葱末，就可以上桌开动了。
多说几句
1、皮蛋也可以蒸一下再切，那样蛋黄完全凝固，在切的时候不容易破坏蛋的形状，吃着也更放心。

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