同样是韭菜，宽叶和窄叶有啥区别？老菜农：区别很大，别再买错了

导语：同样是韭菜，宽叶和窄叶有啥区别？老菜农：区别很大，别再买错了！
俗话说“一月葱，二月韭” 。春天，正是吃韭菜的最佳时节！经过一个冬天的潜藏，早春时节的韭菜脆嫩鲜美，清香馥郁，不管是鲜美程度还是营养价值，都是蔬菜中的佼佼者！唐代诗人杜甫曾在诗中写道：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱” 。由此可见，自古以来，韭菜就在我国的饮食文化中都占有非常重要的地位。

文章插图
韭菜又叫起阳草，不仅是一种非常营养的蔬菜，还是一种中药。李时珍在《本草纲目》中曾这样记载：“韭菜的功效为补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便” 。春天常吃韭菜，对我们的身体特别好！不仅可以增进食欲、益肝健胃、润肠通便，还有散瘀活血、杀菌消炎、护肤明目、补肾温阳等功效！

文章插图
二月的韭菜又叫“头茬韭菜”，鲜美又营养，不管是炒着吃还是包饺子吃，都特别好吃！去菜市场买菜时，细心的朋友会发现，市场上的韭菜有“宽叶”和“窄叶”之分，还有“紫根”和“白根”之分。那么，这4种韭菜有什么区别呢？应该如何选择呢？买韭菜时，选紫根还是白根？老菜农：口感差别大，弄懂再买不吃亏！下面，厨娘就与大家分享一下，挑选韭菜的5个小技巧！

文章插图
一、宽叶韭菜和窄叶韭菜有何区别？
1.宽叶韭菜又叫“大叶韭菜” ，它的叶片是翠绿色的，茎是白色的，且较粗较圆，香味淡，纤维素含量少，鲜嫩可口，水分足，一般都是大棚种植的。
2.窄叶韭菜又叫“细叶韭”，叶片细窄，颜色呈浓绿色，茎细而圆，质地脆嫩，香味浓，纤维素含量多，水分较少，一般都是露天种植的。
3.从营养价值和口感上看，窄叶韭菜更胜一筹，因为窄叶韭菜比宽叶韭菜含有更多的纤维素，香味也更浓。并且，窄叶蔬菜是露天种植的，受到的人工干预较少，吃起来也比宽叶韭菜更健康一些。
4.从烹饪方法上来看，宽叶韭菜只适合炒着吃，而窄叶韭菜不管是炒着吃，还是做馅包饺子，蒸包子，烙韭菜馅饼，都特别好吃！因此，我们在购买韭菜时，应该首选窄叶韭菜。

文章插图
二、挑选韭菜的5个小技巧。
1.看根部颜色和割口。
韭菜的根部有紫色和白色两种颜色，要选紫根韭菜。因为紫根韭菜所含的花青素和糖类有机物较多，辛香浓郁，香味十足，而白根韭菜的营养元素含量相对较低，口感也较差。再就是要看一下根部的割口，如果割口处平滑正确，则证明韭菜比较新鲜，如果中间已经长出芯来，则证明韭菜存放时间过长，已经不新鲜了。
2.看韭菜的叶尖。
新鲜的韭菜，叶尖颜色翠绿，水分足，整根韭菜竖起来，都比较坚挺，如果看到叶尖已经发黄脱水，且韭菜竖起来后软趴趴的，则证明韭菜已经不新鲜了！
3.用手掐一掐。
新鲜的韭菜水分充足，如果用指甲掐一下，很容易会被掐断，并且还会出水，而不新鲜的韭菜，由于已经脱水，所以掐下去，会很快反弹回来，这样的韭菜不要购买。
4.看韭菜的粗细。
在购买韭菜的时候，要选细一点的韭菜，不要选特别粗的韭菜，这样的韭菜不仅特别老，口感也差，在种植过程中还可能使用了过多的化学肥料。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：