我们经常会用“打牙祭”这个词来形容吃了肉改善了伙食的时候 。那么“打牙祭”到第是什么意思呢？
这个就要说到民间“做牙”的传统了 。
“做牙” ， 亦称“祭牙” 。每月的初二和十六被称为牙 ， 而每年农历二月初二日是“头牙” ， 十二月十六日是“尾牙” 。这一节俗 ， 原本是闽南商家的祭祀方式 ， 后才延伸成民间普遍的节俗 。
旧时 ， 民间做“尾牙”那天 ， 大、中商号务必酒席邀请同行和本店伙计们 。
目的有三：

• 一是联络商友之间的感情 。
• 二是决定所雇伙计的去留 。按俗例 ， 本店伙计吃“尾牙”后 ， 即算结束雇约 。至次年二月初二日 ， 店的伙计若再被店主邀请“做头牙” ， 则是被继续受雇的信约 。
• 三是以“做牙”祀神、祀福 ， 求生意兴旺 。

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每次“做牙” ， 各商家都非常重视 ， 因而均会提前置办酒肉祭祀神灵 ， 仪式过后店里的活计和客人就可以分食酒肉 。久而久之 ， 在商家干活的活计就把“牙”这一节日作为改善生活的日子 。也把能吃到肉的时候称为“打牙祭” 。
平常每日就是小菜饭 ， 初二、十六 ， 跟着店里吃牙祭肉 。——《儒林外史》第十八回
在如今 ， 企业的“尾牙”就是指“年会” 。企业可以利用这一天 ， 举行公司内部的年终聚会 ， 对上一年的公司状况进行总结 。
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