古代吃辣是靠花椒、茱萸、胡椒、姜、芥末、葱、大蒜等来代替辣味 。辣椒在16世纪明朝时期传入中国,在这之前中国古代的辣味主要是辛辣,辛辣是中国许多地区饮食文化的重要特征,在中国古代,辛辣的调料十分多,重要的花椒、姜、茱萸等 。
辣椒
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辣椒,别名牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒,为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物 。
辣椒果实呈长指状,顶端渐尖且常弯曲,未成熟时绿色,成熟后成红色、橙色或紫红色,味辣 。
辣椒对条件水分要求严格,既不耐旱也不耐涝,喜欢比较干爽的空气条件 。
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