外婆菜是湖南湘西地区的一道家常菜，原料是大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西传统制作方法晒干放入坛内腌制而成 。腌制成功后加上朝天椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可成品 。
外婆菜到底是什么菜

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有的地方会在外婆菜中加入五花肉或鸡蛋来增加口感，而真正湘西外婆菜是不放肉和鸡蛋的，主要是靠辣味下饭 。
外婆菜炒好后特别香辣，刚好体现了湘菜最大的特点，是难得一见的时尚湘菜，下饭拌饭极好，十分美味 。
相传古时湘西女儿出嫁之时，母亲会为女儿做一份离家菜，其中包含了咸、酸、辣、脆、甜各种滋味 。这便是如今外婆菜的来源 。

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