西红柿有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿等功能 ， 可治热病伤津口渴、食欲不振、暑热内盛等病症 。它有显著止血、降压、降低胆固醇作用 ， 对治疗血友病和癞皮病有特殊功效 。还有很多 ， 一起学学 。
黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少 ， 每100克仅含0.3毫克;红色品种的西红柿则含量较高 ， 一般每100克含2—3毫克 ， 最高能达到20毫克 。一般来说 ， 西红柿颜色越红 ， 番茄红素含量越高 ， 未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低 。市场上还有一种粉红色的西红柿 ， 番茄红素的含量也不如红色的高 。
番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系 ， 也就是说 ， 越是不甜的西红柿 ， 其中番茄红素含量越高 。此外 ， 夏天生产的西红柿中番茄红素含量比较高 ， 这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长 ， 会让番茄红素的含量大大增加;而冬天温室大棚里种植的西红柿 ， 番茄红素的含量比较低 。
一个成年人每天食用100—200克西红柿 ， 就能满足身体对番茄红素的需要 。但很多人喜欢生吃西红柿 ， 这样并不利于番茄红素的吸收 ， 因为它是一种脂溶性的维生素 ， 经过加热和油脂烹调后 ， 才更有利于发挥它的健康功效 。由于番茄红素遇光、热和氧气容易分解 ， 烹调时应避免长时间高温加热 ， 以保留更多的营养成分 。做菜时盖严锅盖 ， 再稍加些醋 ， 能保护其避免被氧气破坏 。

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