春天买香椿，记得要区分“红叶”和“绿叶”，差别挺大，别买错了

春天到了，又是吃“香椿”的大好时节。香椿有着“春天第一鲜”的美誉，气味芳香浓郁、营养价值高，口感鲜美，深受人们的青睐。每年的春天，香椿可以说都是炙手可热、供不应求的抢手货。尽管价格不便宜，但是人们仍然愿意为它买单。

文章插图
春季的香椿，既是一道人间美味，又是一道靓丽的风景。香椿树上一簇簇鲜嫩的香椿芽，颜色有红有绿，非常漂亮。因此民间自古以来就把香椿芽称之为“树上的蔬菜” 。由于喜欢吃香椿芽的人越来越多，纯野生的香椿芽难以满足市场的需求。所以如今市面上的香椿芽，既有人工种植的也有纯野生的。不过无论是人工种植还是野生的香椿，二者之间并无多大差别。

文章插图
所谓的香椿，也有人称它为“香椿芽”，就是香椿树上所长出的“嫩叶” 。它的特点就是气味芳香浓郁，口感鲜嫩，而且还有着丰富的营养价值。香椿芽中含有丰富的维生素B、C、E以及植物蛋白和钙、钾等微量元素。
香椿的吃法也很多，既可以鲜吃也可以晒干了吃。比如著名的香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐和干香椿炒腊肉等等，这些美味佳肴，可以说吃上一次，准能让你回味无穷、欲罢不能。

文章插图
不过，香椿虽然是春天里十分难得的一道人间至味，但是也要掌握有关香椿的一些知识才能做到既享受了美味，又能保证我们的身体健康，还能避免踩上一些不必要的“坑” 。接下来就进入今天的主题，为大家普及一下有关香椿的一些知识。
第一，购买香椿，记得分清“绿叶”和“红叶”，因为二者之间存在以下区别。1、品种不一样
红香椿与绿香椿属于两个不同的品种，并非是同一品种的两种颜色。
红香椿常见的品种有红油香椿、黑油香椿和紫香椿等几个品种，而最为常见的就是“红油香椿” 。它的鲜明特点是：外观颜色多为紫红色和紫褐色，而且很光亮；气味芳香浓郁；油脂含量较高，而且植物纤维含量少，因此吃起来的口感香嫩而清脆。

文章插图
绿香椿常见的品种为青油椿和黄罗伞，它的鲜明特点是：外观颜色为绿色或者深绿色，相对于红叶香椿，油脂含量较少，香味略淡，纤维含量稍多，同时上市食用的时间也要稍微晚一些，一般在每年的谷雨前后。
2、口感不一样
由于红叶香椿和绿叶香椿是两个不同的品种，它们在吃起来的口感上也存在着区别。红叶香椿的味道更加香浓，由于其内部油脂含量丰富、纤维含量少，叶片质地肥厚，所以吃起来的口感更加鲜嫩清脆而厚实。

文章插图
相反，绿叶香椿的味道要略淡一些，吃起来的口感要绵软一些，没有红香椿那种脆嫩和厚实感。
3、烹饪方法不一样
从上面的介绍我们知道了两种香椿的不同之处。正是因为有以上的区别，所以才导致了我们平时在烹饪和食用这两种香椿时也有所细微的差别。

文章插图
一般来讲，红叶香椿由于味道香气浓郁，无论是新鲜的还是煮熟了，这种香味依然持久而浓烈。所以一般就是用它来炒食或者做为馅料，比如常见的香椿炒鸡蛋、香椿炒肉或者香椿饺子、香椿包子等等，最好就是用红香椿来做。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：