在炎热的夏天 ， 为了使身体不亏损消瘦 ， 人们往往会在立夏进补 ， 使自己的身子强壮有力 。各个地区的习俗不同 ， 导致饮食习惯有所差异 。那么立夏这天 ， 福州人吃些什么呢？小编将和大家一起解开这个谜 。
我国古代将立夏分为三候：“一候蝼蝈鸣；二候蚯蚓出；三候王瓜生 。”即说这一节气中首先可听到蜊蜊（即：蝼蛄）蛄在田间的呜叫声（一说是蛙声） ， 接着大地上便可看到蚯蚓掘土 ， 然后王瓜的蔓藤开始快速攀爬生长 。迎夏的日子就是立夏日 。
南方大部分地区 ， 因农作物生长旺盛 ， 杂草、病虫也迅速滋长蔓延 。客家人所居地方 ， 立夏时节 ， 已经完全进入夏季 ， 天气炎热 ， 人们食欲不振 ， 开始消瘦 ， 即“枯夏” 。但立夏过后 ， 却是农耕时代 ， 最需要人力的时候 ， 人们希望借助于立夏“被养” ， 强身健体 。另一方面 ， 体质较差、抵抗力较弱的人们容易受到病菌侵袭而发生疾病 。民间开始偷闲消夏 ， 注意饮食补养 ， 人们在立夏吃一些食物 ， 往往寄托着祈福、保佑平安、发财致富的良好愿望 。
立夏季节 ， 福州风俗流行煮鼎边“做夏” 。鼎边糊（又称锅边糊） ， 用米浆涮锅边烧煮而成 ， 配以虾米、虾油、葱菜、金针、黑木耳、蚬子 ， 或少量香菇、蛏干等海鲜清汤 ， 其味极为荤美可口 。凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃 。它成为福州着名的风味小吃 ， 成为福州地方的一种特殊标志 。离乡旅居海外的福州人 ， 在异国他乡 ， 一听“鼎边糊”三字 ， 就好像见到家乡的“倩影” ， 成为恋祖爱乡的风味小吃 。
立夏煮鼎边“做夏” ， 盛行于明末清初 。立夏已进入农忙旺季 。这一天煮鼎边 ， 不光是一家人吃饱吃好然后下田劳动 ， 还要互赠左邻右舍一起品味 。像涮鼎边一样 ， “一纹（涮）就熟” ， 藉以联络感情 。体现福州人“金厝边银乡里”的传统美德 。
从鼎边糊传说来看 ， “做夏”吃鼎边 ， 意义更深一层 。明朝嘉靖年间 ， 福州沿海城乡常遭倭寇骚扰 。戚继光带兵入闽剿倭 ， 处处受到当地人民拥戴与欢迎 。老百姓经常送粮送食犒劳戚家军 。有一天 ， 戚家军到了福州南郊 ， 一路上打了好几个胜仗 ， 决定在此地休息半天 。南郊的老百姓早就将家里好吃的东西集中在一起 ， 以便慰劳三军 。料想不到 ， 从长乐方向又闯出一股倭寇向福州南郊扑来 。戚家军紧急集合准备迎战 。乡亲们正在烧菜煮饭办酒席 ， 准备庆功 ， 但已无法开席了 。不知是谁出了个主意 ， 将大米磨成浆 ， 肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等等一股脑儿混煮成高级清汤 ， 涮米浆于锅边 ， 不消一刻钟 ， 一锅又一锅的鼎边糊出来了 。众将士吃饱后奋勇上阵 ， 不消两个钟头 ， 把倭寇全部消灭在海边 。“做夏”吃鼎边糊 ， 缅怀民族英雄 ， 也有着爱国主义的内涵 。
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