苦瓜的苦味是不能完全去除 ， 只能通过一些方法减少苦瓜的苦味 ， 比如焯水、盐腌等方法可以去除一些苦瓜的苦味 。苦瓜的苦味是由瓜苦叶素和野黄瓜汁酶引起的 ， 如果这两种物质同时存在 ， 瓜就会出现苦味 。
苦瓜
文章插图
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苦瓜 ， 葫芦科苦瓜属植物 ， 原产东印度 ， 广泛栽培于世界热带到温带地区 ， 中国南北均普遍栽培 。
苦瓜对土地要求不严格 ， 各种土壤均可种植 ， 但其根系较发达 ， 侧根多 ， 且根群较广 ， 耐肥不耐瘠 ， 喜湿忌渍水 。
苦瓜富含蛋白质、糖类、粗纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、钙、铁等成分 。
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