陕西咸阳的年夜饭美食蒸碗 _陕西-「四川龙网」

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“山水俱阳”的陕西咸阳，地处陕西关中平原腹地，自古就是我国西部的战略重镇。在漫长的数千年光阴中，这里不仅保存下来许多久远的古迹，也至今传承着不少历史悠久的风俗习惯。那么就让老黄历为你介绍，陕西咸阳的年夜饭美食：蒸碗。
蒸碗是咸阳人家庭年夜一道丰盛的美食，因为要在碗内大火蒸制而得名。常见的蒸碗有小酥肉、粉蒸肉、条子扣肉、梅菜扣肉、黄焖仔鸡、黄焖带鱼、四喜丸子、酥牛肉、扒羊肉、红芋甜饭和八宝甜饭等。蒸碗荤素皆有，健康少油，香味浓郁，老少皆宜。
在许多咸阳人儿时的回忆中，蒸碗是除夕将至的一个标志，腊月二十三小年一过，大人开始蒸馍烧肉炸丸子，将筵席上需费工夫的菜先做至半成品，免得到时慌了手脚。做蒸碗这个时候就开始了，叫“装碗子” 。
所谓“装碗子”，就是按照不同口味的蒸碗，将原料和作料分别一一装入碗中，在笼上蒸个半熟，晾凉放起来。合家团聚的除夕夜，再将半熟的蒸碗拿出来蒸熟，扣在盘子里享用。
先经过“装碗子”，从而制作出来的蒸碗菜，简便实惠，即使家族团圆，聚者众多，也不显得忙乱，并且显得菜肴丰盛。这时候，一大家人从四面八方归来团聚，企盼家族在来年平安吉祥。而蒸碗，正是日子丰盛富足，家族和睦兴旺的一种象征。
蒸碗不仅是年夜自家人享用的美食，而且也是咸阳城乡正月待客的主要佳肴，特别是农村，正月里招待亲朋好友，蒸碗是主菜，其次才是小炒。做蒸碗大多是家里的男人，这是自给自足的农耕社会的一种传承，体现了一种男性在家庭中的主导地位和面对春节的一种庄重。随着时代的发展进步，做蒸碗现在已不是男人的专利，做蒸碗的家庭主妇日益增多。
蒸碗最不可复制的，就是要用大蒸笼，一层一层，把不同品种的蒸碗放在一起蒸，让各种食材、香料的香气在笼子里互相浸透，牛肉有羊肉的香味，羊肉也带着鸡肉的香味，鸡肉有糯米的香味，蒸出来的蒸碗才有“蒸儿”的香味。甚至，每一层放什么蒸碗，都影响着蒸碗最终呈现的品质。

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