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浙江台州临海一带 , 每逢春节有一种特色美食叫做“麦油脂” , 它的做法与其他地区逢年过节要吃的春卷类似 , 当地人每年春节前都要制作 , 以备过年期间食用 。那么就让老黄历为你介绍 , 浙江临海春节美食:麦油脂 。
麦油脂 , 在临海的各个乡镇叫法不同 , 有叫麦饼筒的 , 也有叫食饼筒的 。每年过年前的几天 , 家家户户总会买上芹菜、海带、绿豆芽、胡萝卜、笋干、猪肉、猪肝、鱿鱼等食材 , 然后再把这些菜炒好 , 用麦饼皮包卷起来 , 放在油锅里煎一下 , 味道鲜美喷香 。
年前 , 临海人家开始制作麦油脂了 , 先是把小麦粉用水调和好 , 稀稀黏黏 , 盛放在碗缸里晾着 , 过两三个钟头 , 点旺火炉 , 在炉上放一个平底锅 , 再把调好的粉糊在平底锅慢慢地铺遍 , 几秒钟后一张麦油脂皮就打好了 。
打好麦油脂皮 , 接下来就是把做馅料的菜和肉炒好 , 然后把炒好的菜、肉一盆盆地放在桌子中间 。这时候临海人家有个讲究 , 就在桌子的四角分别放上十张油脂皮 , 接下来就是点上香烛把祖宗们请来“请一请” , 这在过去是家家户户过年时无法省掉的环节 , 意在表明后辈们对已过世的前辈先人的追忆 。
“请”过祖宗之后 , 就开始把炒好的菜和肉放进一张张麦油脂皮里卷实卷严 。临海人家年前做麦油脂 , 一次起码做四、五十张 , 这样能一直吃到正月初四、初五左右 。
麦油脂好吃 , 临海人几乎都喜欢 , 所以至今过年前很多人都会做 , 不过如今在自家打麦油脂皮的人少了 , 因为街上打麦油脂皮的小摊多的是 , 直接买现成的要方便得多 。
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