茶叶的分类及每类茶品质特征茶叶的分类有哪几种( 二 )

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白牡丹茶
5、绿茶（乌龙）绿茶也叫乌龙，属半发酵茶。是接近不发酵茶(绿茶叶)与全发酵茶(绿茶)中间的一类茶，其外观设计颜色青褐。绿茶的制做的基础工艺流程为萎凋、做青、炒青、揉捻和干躁，重要工艺流程是做青。
绿茶茶冲调后，叶子上面有红有绿，传统手工艺的绿茶，叶子正中间呈翠绿色，叶缘呈鲜红色，有着“绿叶红镶边”之美誉。茶汤颜色黄红，有纯天然芬芳，味道浓厚，具备与众不同的风韵。绿茶又称之为“美容护肤茶”和“养生茶” 。其意味着种类有武夷山岩茶、凤凰水仙、安溪铁观音茶、黄金桂等。绿茶关键产在中国的广东省、福建省、中国台湾等地。

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绿茶（乌龙）
6、绿茶绿茶归属于全发酵茶，是在我国很大类茶。绿茶基础生产流程是萎凋、揉捻（揉切）、发醇、干躁，重要工艺流程是发醇。绿茶青汤枫叶的质量特性主要是历经“发醇”产生的。
说白了发醇，其本质是荼叶中原来没有颜色的多酚类物质，在多酚类化合物抗霉素的催化反应下，空气氧化之后产生了鲜红色的空气氧化高聚物——绿茶黑色素。这类黑色素一部分能溶解水，冲调后产生了鲜红色的汤色，一部分不溶解水累积在叶子中，使叶子变为鲜红色，绿茶的青汤枫叶就是这样产生了。绿茶生产过程中，茶青的有机化学成分转变很大，非常是茶氨酸降低90%之上，造成了茶黄素、茶红素等新成分。
在我国绿茶最开始出現的是福建省崇安一带的小种红茶，之后发展趋势演化造成了工夫红茶。1875年，工夫红茶做法由福建省传到安徽省祁门一带，进而江西省、湖北省、四川、中国台湾等省大力推广工夫红茶。工夫红茶是在我国传统式的出入口茶系，销往西欧、欧洲等60好几个国家和地区。

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绿茶

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