我国茶的分类 ， 根据不一样的规范和方式 ， 有不一样的归类結果 。依据做法和茶氨酸空气氧化(发醇)水平的不一样 ， 可分成六大类：绿茶叶(不发醇)、白牡丹茶(轻度发醇)、白茶(轻发醇)、绿茶(乌龙、半发醇)、黑荼(后发醇)、绿茶(全发醇) 。外型由绿向黄绿色、黄、青褐、灰黑色渐变色 ， 汤色也由绿向黄绿色、黄、青褐、淡褐色渐变色 。

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六大茶类
1、绿茶叶 绿茶叶归属于不发酵茶类 ， 是在我国种植区最广、生产量较大、质量最好的一种茶系 ， 全国性有18个产茶地省 ， 关键原产地为安徽省、浙江省、湖南省、湖北省、四川等 ， 在我国绿茶叶色调花纹之多居全球之首 ， 占全球茶叶专卖店绿茶叶出口量的80%上下 。绿茶叶的基础生产流程分茶叶杀青、揉捻、干躁三流程 。
茶叶杀青方法有加温茶叶杀青和热蒸茶叶杀青二种 ， 以蒸青汽茶叶杀青做成的绿茶叶称“蒸青绿茶” 。干躁以最后干躁方法不一样有炒干、风干和晾干之别 ， 最后炒干的绿茶叶称“炒青绿茶” ， 最后风干的绿茶叶称“烘青绿茶” ， 最后晾干的绿茶叶称“晒青绿茶” 。在其中炒青和蒸青应当归属于二种并排的方式 。
窨花绿茶叶、蒸压绿茶叶和再生产加工绿茶叶 ， 都能够了解为再生产加工绿茶叶 。而再生产加工绿茶叶中 ， 即饮和茶渍早已归属于饮品产品了 。


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绿茶叶
2、白茶 白茶归属于轻发酵茶类 ， 基础加工工艺类似绿茶叶 。白茶的制作工艺为茶叶杀青、做形（包含揉捻）、闷黄、干躁 ， 其重要工艺流程是闷黄 。依据闷黄依次和時间长度可分成湿坯闷黄和干坯闷黄 。白茶质量特性是“黄汤枯黄” ， 它是制茶过程中开展闷堆渥黄的結果 。


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白茶
3、黑荼 黑荼归属于后发酵茶 ， 是在我国独有的茶系 。黑荼的基础生产流程是茶叶杀青、揉捻、渥堆和干躁初制后 ， 再经挑选和蒸压；另一种则是以毛茶为原材料开展干坯渥堆做色 ， 再经筛选和蒸压 。黑荼一般原材料较粗老 ， 加上生产制造全过程中通常沉积发酵时间较长 ， 因此茶叶的颜色油黑或黑褐 ， 故名黑荼 。
黑荼关键供边区少数名族食用 ， 因此 别称边销茶 。黑毛茶是抑制各种各样普洱散茶的关键原材料 ， 各种各样黑荼的普洱散茶是藏族、蒙古和维族等弟兄中华民族生活起居的必须品 ， 有“宁愿一日无食 ， 不能一日无茶”之说 。黑荼关键产于湖南省、湖北省、四川、云南省、广西省等地 。


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黑荼
4、白牡丹茶 白牡丹茶属轻度发酵茶 ， 基础加工工艺全过程是萎凋、晾干或风干 ， 重要工艺流程是萎凋 。萎凋可分成全萎凋和半萎凋 ， 但是现阶段炒茶加工工艺已由于相互学习效仿而日渐趋同化 ， 好像早已沒有显著地区区别了 。
白牡丹茶常采用芽叶上白毛绒多的种类 ， 如福鼎大白茶 ， 芽壮多毫 ， 做成的制成品茶满披白毫 ， 十分淡雅 ， 茶汤颜色口味淡 ， 味鲜醇 。具备纯天然香气 ， 茶分小白、水仙花白、山白等类 ， 故称白牡丹茶 。在其中以银针白毫 ， 更为珍贵 ， 特性是遍披乳白色茸毛 ， 并带银白色花泽 ， 茶汤颜色略黄而味道甜醇 。

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