各地过年习俗大不同，南方过年吃什么

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在我国饮食文化不同的地区是不一样的，最重要的原因就是不同地区的口味是不一样的，正所谓东酸西辣南甜北咸，而在每年过年的时候，总是有非常多的菜肴上桌，更加的体现的各地的不同了，那么在南方过年吃什么菜呢？本期春节为你解析。
吃年糕：
南方一些地方过春节讲究吃年糕，年年高（糕），象征收成一年比一年高，境界一年比一年高。
中国人过春节，或称过农历新年，北方人吃饺子，南方人主要是吃年糕，尤其是江浙一带的老百姓。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。如果是炒年糕，上海人在调味品中，喜欢放一点糖。感到更好吃！年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了稻种，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。
年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。
过年吃火锅：
南方的年夜饭通常有火锅和鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，红红火火。过年不少人喜欢吃火锅，一来无论荤素，各种美味都可以在火锅中吃到；二来过年吃火锅寓意红红火火，讨了个好彩头。很多火锅餐厅特意在春节期间推出春节套餐，一家人围在一起吃个特色火锅，暖意融融，气氛也不错。
鱼头火锅：吃鱼头是中国人的一大爱好。一个鲜美的鱼头，有时候价格甚至高于鱼本身。鱼头的吃法，如今最流行的还是火锅，尤其是重庆麻辣味的，辅以川味独家特制的豆辣酱，上桌的瞬间就能闻到扑鼻的香气，吃起来则辣而不燥、鲜而不腥、入口串香、回味悠长。想尝尝这火锅，可以去谭鱼头试试，不仅锅底火辣，鱼头也是辣的，红艳艳的一整锅，色味俱佳。
涮涮锅：涮涮锅的特色就是一人一锅，它口味清淡，以味噌与昆布高汤等为汤底，依个人喜好搭配食材。酱料是涮涮锅非常重要的一环。除了花生酱、芝麻酱、芥末，还可以用生鸡蛋做酱料。陶乡涮涮锅就以此打响招牌，即将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，将蛋黄放入酱料中，将涮好的主料直接蘸着吃；而牛肉、羊肉在涮锅前先蘸上蛋清，这样会使主料更润滑爽口。
涮羊肉：传统的涮羊肉都是蘸着小料，且其配料繁琐，加之羊肉的腥膻不被南方人所接受，为此，有些创意的商家便在此基础上进行革新，开创“不蘸小料涮羊肉”食法，即用几十种滋补中草药制成锅底汤料，从而在去掉羊肉腥膻味的同时又保留了其味道的鲜美。小肥羊就是其中之一，搭配店里的“乌珠穆沁羊肉”，实在是珠联璧合。
吃鱼：
“鱼”和“余”谐音，象征“吉庆有余”，也喻示着生活幸福，“年年有余” 。在除夕年饭中，鱼除了象征年年忧郁的吉祥意义外，还有隐秘的镇邪意义。早在汉代画师所绘门上的扣环，多有鱼餙作镇邪物。唐代的屋门、柜门、箱门等，都盛行鱼形拉手，以示镇邪的功能。这影响了后世除夕年饭的鱼俗。看来，除夕的鱼，在餐桌上是招财，餐桌外是镇邪，只是后一种功能其隐义，逐渐为人们所淡忘了。

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