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元宵节过完，意味着年就过完了 。北方吃元宵，南方吃汤圆，虽然用料和做法不同，但寓意都是一样的，团团圆圆，甜甜蜜蜜 。所以一提到汤圆，大多是甜馅的，而且以黑芝麻馅、红豆沙馅等为常见 。
甜馅虽然好吃，但也只能当点心食用，因为糯米吃多不易消化，黑芝麻馅油大又甜腻，多吃两个就“醋心”，也就是常说的冒酸水 。除了甜馅，南方还有咸馅的 。这对吃惯甜馅的北方人来说简直是“黑暗料理” 。其实，咸馅的汤圆比甜馅的更促进食欲，且易消化 。因为它减少了油脂和糖分的摄入，口感上跟日常饮食也更接近 。
今天的这道黑椒牛肉汤圆好吃又抢手，包成小牛状，更讨了“牛年大吉”的口彩 。
-------【黑椒牛肉汤圆】-------
【汤圆皮】 水磨糯米粉150克，凉水125克，紫薯粉2克，竹炭粉1克
【馅料】 牛肉馅100克，大葱半根，黑胡椒粉3克，盐2克，酱油20克，生抽10克，蚝油10克
【制作】
1. 水磨糯米粉和牛肉馅准备好；
2. 150克糯米粉倒入碗中，室温清水逐量加入，糯米粉很吸水，想要成团不开裂，大约需要130克左右的水量，用勺子舀起后不轻易掉落；
3. 取一块小红枣大小的糯米团，放热水中煮1分钟，煮到透明状时捞出，与生糯米团混合，别小看它，能起到粘合作用，包好的汤圆不裂口；
4. 将糯米团揉光滑，揉好后成型且不往四处溢散，如果变形，说明水大了，需要往里补充糯米粉；
5. 取乒乓球大小的糯米团，放紫薯粉揉成团；取桂圆大小的面团放竹炭粉揉成团；蒙保鲜膜放一旁饧制；
6. 牛肉馅中放半棵大葱末、适量盐、黑胡椒粉、生抽、酱油、蚝油；
7. 顺着一个方向充分搅拌，不要加水；
8. 取乒乓球大小的糯米团 。捏成浅浅的小碗状，舀适量馅料放在皮上；
9. 皮子四周向上聚拢，慢慢收口，封口捏严，一个黑椒牛肉汤圆生坯就做好了；
10. 盘中撒适量糯米粉，每包好一个汤圆就码放在上面；到此步，基础汤圆就完成了；
11. 接下来做几头小牛的汤圆：取一个花生米大小的紫薯面团，先搓成椭圆形，再拍扁成椭圆形的薄片；贴在汤圆的下半部呈小牛的嘴巴部位；
12. 取枣核大小的紫薯面团，搓成枣核状，一切两半，这是小牛的耳朵，底部抹水贴在头顶处；
13. 取枣核大小的竹炭面团，搓成梭状，一切两半，这是小牛的牛角，底部抹水，贴在头顶两耳之间；
14. 这是贴好了嘴巴、耳朵、牛角的模样；
15. 分别取辣椒籽大小的紫薯和竹炭面团，揉成小球，抹少许水，贴在鼻孔和眼睛处；
16. 鼻子内侧用筷子尖端轻轻按压成鼻孔；
17. 黑色的面团搓细，贴在鼻孔之间成裂开的大嘴；
18. 煮一锅水，水开后放汤圆，中火保持小沸，直到全部汤圆都胀鼓鼓并飘浮在水面上 。
【苹果私房话】1. 牛肉馅中不要打水，馅料太软包不进去或者包得太小，可以将肉馅放冰箱冷藏一会，变硬一点儿更易包裹住；
2. 水保持小沸状态就可以，防止小牛造型的汤圆在水中碰撞导致装饰部位掉落 。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道” 。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师 。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的 。
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